食堂采购管理制度

时间:2020-07-29 采购管理 我要投稿

食堂采购管理制度范本(精选4篇)

  在当今社会生活中,很多情况下我们都会接触到制度,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。那么拟定制度真的很难吗?以下是小编收集整理的食堂采购管理制度范本(精选4篇),欢迎阅读与收藏。

  食堂采购管理制度1

  为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本制度。

  一、食堂采购员由食堂管理员兼任,负责食品采购,职责如下:

  1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。

  2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购,此类采购,必须遵循公司采购部的相关规定,同时提请采购部审批。

  3、根据经营情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。

  4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核评价。

  5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。

  6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

  7、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。

  8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和建议。

  二、采购原则:

  1、应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。

  2、实行“定点采购”,坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。

  三、供应商管理规定

  合格供应商必须具备的条件:

  1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必须提交本公司备案。

  2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书:卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

  3、对于不完全具备相关证照的'某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购,以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

  4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

  5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

  四、食堂验收员由总经办委派,负责对采购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下:

  1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。

  2、根据食堂采购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。

  3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

  食堂采购管理制度2

  一、总则

  1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。

  2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

  3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

  二、食堂财务预算及物品管理

  1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总经理审批。

  2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。

  3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

  4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。

  5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

  6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

  7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

  三、食堂进货管理

  1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。

  2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

  3、采购货物应有公司认可的票据。

  4、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。

  5、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。

  6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

  7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

  四、食堂炊事器具安全操作管理

  1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

  2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

  3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。

  4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。

  5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。

  6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。

  7、冰柜使用与维护:

  (1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。

  (2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。

  (3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。

  (4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。

  (5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。

  (6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

  (7)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修

  8、消毒柜使用与维护:

  (1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。

  (2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

  (3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。

  (4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。

  (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。

  (6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。

  9、煤气炉使用与维护:

  (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。

  (2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

  (a)、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。

  (b)、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

  (3)发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。

  (4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。

  (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

  (7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。

  (8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。

  燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

  (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。

  10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

  五、员工就餐管理

  1、对于出勤的员工,公司负责承担7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。

  2、每月1日公布上月员工就餐总数,员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异,在4日前到行政人事部核查,逾期不作补查,按公布的数据扣除餐费。

  3、每月末,所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员,否则视为下月全部就餐。

  4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5:30之前告知前台文员;否则作未变更处理。

  5、员工就餐分别在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。

  6、员工报了餐而没有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的,统一视为就餐处理,餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。

  7、就餐表上一律不允许涂改,一经涂改统一作就餐处理,餐费照扣。

  8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚,超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚(备注:本条仅限适用于当月就餐的情况)。

  9、员工进入餐厅必须佩带工卡,按秩序排队,先签名后就餐。

  10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。

  11、员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。

  12、员工就餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜,避免浪费。

  13、餐厅之内禁止抽烟,违者罚款50元/次。

  14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况,发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者,视情节给予警告、记小过、记大过等处理。

  六、附则

  1、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

  2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。

  食堂采购管理制度3

  1.为提高工作效率,加强采购工作的计划性,各类货物采取定期补给的办法。

  2.由仓管部根据餐饮店的需要,按照各类正常库存货物的月使用量,制订出月度采购计划,一式四份,交总经理审批,然后交采购部采购。

  3.当采购部接到总经理审批同意的采购计划后,仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查,由仓管部根据企业的实际需求情况,定出各类物资的最低库存量和最高库存量。

  4.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不要采购快到期或超期食品。

  5.禁止采购腐烂、霉变、生虫、不干净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

  6.采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。

  7.采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的相关证明文件。

  8.禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

  9.禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品,酸败油脂,变质乳及乳制品,包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

  10.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受片区检查。

  食堂采购管理制度4

  1.负责集团内所需主要物质的信息手机和市场调查;

  2.统计各公司所需主要物质(大米、面粉、猪肉、干货、冻货、调味品、厨房设备、炊具、餐具)等需求计划;

  3.向供应商发布食堂所需主要物资的采购计划信息,对供应商实行招标采购;

  4.收集供应商报价单,调查供应商供货实力及信誉度,为各公司采购配送部提供物资采购信息支持;

  5.负责制订、修改食堂采购配送工作管理制度及流程规范;

  6.负责公司食堂采购配送部人员的培训;

  7.负责公司食堂采购配送工作的监督、指导;

  8.负责公司总部物资的采购;

  9.负责公司统一物资的采购,如员工工作服、年终员工福利品等;

  10.对新开公司或食堂大型装修、大型设备购置工作,以及公司大宗物资储备的工作进行监督、指导;

  11.协助公司配送部与供应商洽谈大宗商品采购合同;

  12.协助公司配送部对供应商的考察、评估、管理工作;

  13.负责统计并通报各公司同以时期主要物资采购的价格行情,对采购价格加高的公司进行调查、指导。

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