餐厅餐具物品管理制度

时间：2020-08-21 16:46:10 餐饮酒店类我要投稿

餐厅餐具物品管理制度范本

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餐厅餐具物品管理制度范本

　　一、管理办法

　　1、各部门着专人负责餐具的清点和管理，具体责任落实到人。

　　2、前厅餐具、杯具管理主要负责人由柏金龙负责，协助负责餐具、杯具管理人员史华英，营业部由李萍负责。

　　3、传菜部分管人员由传菜部领班杨建总负责，在营业过程中负责检查厨房出菜口(热菜、凉菜、点心、鸭房)所使用餐具是否完好，发现破损，有权拒绝出菜并要求厨房更换餐具;

　　4、厨房洗碗工，主要负责检查前厅回收的餐具是否完好，发现问题及时与前厅负责人联系，落实责任;

　　5、前厅各区域负责人员，主要负责对洗碗工所提供餐具、杯具进行检查，发现问题及时与传菜主管联系，由主管记录在案，月底清算;餐具、杯具损坏标准：盘碗表面划伤，有残缺、裂痕等。

　　6、凡打碎餐具、杯具不及时上报并私自丢弃处理者，一经发现，按照损坏餐具金额的10倍进行处罚。

　　7、凡发生客损及员工损耗，一律在当天作出处理，做好登记。

　　8、公司工作人员严禁使用厨房及餐厅餐具，一经发现严肃处理。

　　二、餐具报损及赔偿方法：

　　(一)报损年限：

　　1、餐具报损年限1年;

　　2、玻璃杯具报损年限1年;

　　3、木桌椅报损年限3年;

　　4、暖水瓶报损年限1年

　　5、每月餐具正常报损率可根据营业额作相应千分之报损。

　　6、每月总营业额八十万至一百万报损千分之一、一百二万至一百五十万报损千分之二、一百五十万至一百八十万以上报损千分之三。

　　(二)赔付方式：

　　1、客损餐具按照进货价格的140%进行赔付;

　　2、员工损餐具照进货价格进行赔偿，具体赔付比例如下：

　　楼面：主管10%;领班10%;员工均摊76%。

　　保洁部负责清洗人员：前厅总额的4%。

　　3、所有赔偿款均用于下次添购餐具使用，做到专款专用。

　　4、公司各相关部门负责人均须详细了解本规定，同时根据前期所有餐具盘点确认书进行确认，对盘点范围内的物品负责。

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