冲泡绿茶的基本技巧

时间:2020-08-30 18:13:05 茶艺培训 我要投稿

冲泡绿茶的基本技巧

  “诗写梅花月,茶煎谷雨春”。泡茶与写诗一样,都是一个艺术创作的过程。绿茶中的名茶细嫩娇贵,在冲泡时尤应百倍细心,循规蹈矩,如同写古典格律诗一般,要注重“平仄”和“韵律”,才能冲泡出如“梅花月”一样清丽高雅的好茶。下面是yjbys小编为大家带来的冲泡绿茶的基本技巧,欢迎阅读。

  一、精茶杯饮,粗茶壶泡

  细嫩名优绿茶,一般都兼备“色、香、味、形”四大优点,为了便于充分欣赏名茶的茶姿、汤色和叶底,并且防止水温过高闷坏了茶,通常宜选用精美的透明玻璃来冲泡。冲泡的程序为赏茶、温杯、置茶、冲水、奉茶、续水等程序。而大宗绿茶外形粗糙,观赏价值较低,且纤维素多,比较粗老耐冲泡,所以多选用瓷壶或盖杯冲泡。

  二、讲究投茶的方法

  外形紧结细嫩重实的可用上投法,茶形松展的名优绿茶一般用中投法或下投法。例如碧螺春、都匀毛尖等名优绿茶宜采用上投法。即先在洁净的玻璃杯中注入七分杯70度~80度的开水,然后用茶匙取茶2~3克投入杯中,芽叶即会以不同的优美姿态下沉。如碧螺春一入水便会纷纷下沉,似“碧雪沉江”。沉入杯底后会向上冒出一串串细小的气泡,似“白浪喷珠”。绿色茶芽吸水后在杯中充分舒展开来,晃动杯子时如绿衣仙女翩翩起舞;静置不动时如“有位佳人,在水中央”,翘首期盼,楚楚动人。

  龙井、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等比较松展或有鱼叶保护的'名优绿茶,宜选用中投法或下投法。中投法是指先在洁净的玻璃杯中投入2~3克干茶,然后注入约三分之一容量85度~90度的热水,并轻轻摇动后静置1~2分钟,待干茶吸水伸展开后,再用凤凰三点头手法冲入开水至七分杯。下投法是指先在每一个洁净的玻璃杯中投入2~3克绿茶,然后直接冲水至七分杯。这两种投茶法,因茶先入杯,在冲水时茶叶随水浪上下翻腾,徘徊飘舞,如鱼戏水,又似绿蝴蝶翩翩起舞,非常美观。

  三、泡茶的水温要因茶而异,切忌闷坏了茶

  同样是名贵;绿茶,但不同品种的绿茶因茶性不同,所以对水温要求差别很大。冲泡碧螺春水温70度就足够了,龙井一般要80度~85度,而黄山毛峰因有鱼叶保护,所以要求用95度~100度的沸水冲泡。除黄山毛峰等少数品种之外,用玻璃杯冲泡绿茶一般不加盖。在日常生活中最忌用开水瓶、保温杯等器皿冲泡绿茶,这样极易闷坏了茶,使茶“熟汤失味”,即茶汤失去鲜爽度和嫩香,变得苦涩沉闷。

  四、应注意续水技巧

  绿茶一般只冲泡三道。女作家三毛戏称之为“第一道,苦若生命。第二道,甜似爱情,第三道,淡如微风”。在茶艺馆中冲泡绿茶时第一冲称为“头开茶”,品“头开茶”应引导客人目品“杯中茶舞”,并着重引导客人细啜慢品,去品味鲜嫩的茶香和鲜爽的茶味。“头开茶”饮至尚余三分之一杯时,即要及时续水到七分满。太迟续水会使“二开茶”茶汤淡而无味。品“二开茶”时,茶汤最浓,这时应注意引导客人去体会舌尖涌泉,齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。“二开茶”饮剩小半杯时即应再次续水,一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了,这时可佐以茶点,以增茶趣。


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