蒸馒头怎么发面口味才最松软

时间:2022-08-12 10:07:11 厨师面点 我要投稿

蒸馒头怎么发面口味才最松软

  馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?酵母粉发面比较好,不用加碱。用安琪酵母好。以下是小编为大家收集的蒸馒头怎么发面口味才最松软,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

蒸馒头怎么发面口味才最松软

  1、按说明用量,冬天可稍多些。

  2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。

  3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。

  4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。

  馒头的制作

  馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:

  1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

  2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

  3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

  4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。

  5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

  6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

  蒸馒头小窍门

  (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

  (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

  (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

  (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

  (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

  (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软

  蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。

  发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

  发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。

  可用以下方法来检测其酸碱度:

  (1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。

  (2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。

  (3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。

  (4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。

  (5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。

  扩展资料:

  蒸馒头的做法

  准备500克面粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗温水。

  1、发面要用酵母,但用多少酵母呢?比例要掌握好,一般用量为0.3~0.5%,也就是说一斤面粉最多放2.5克酵母。冬天天气比较冷,为了促进发酵可以多放0.5~1克。

  把3克酵母倒进碗中,加入260毫升40℃的温水,再加入10克白糖,用筷子搅拌均匀,静置5分钟。当碗中出现很多气泡后,把酵母水倒进面粉中,搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团。不好揉的话可以先放5分钟,就很好揉了。

  2、把面盆盖上盖子或包上保鲜膜,防止水分流失。温度太低是不利于发酵的,可以把面盆放在暖气旁,不管是水暖还是电暖都可以。

  要是都没有,教你一招,把蒸锅烧热,水微微烫手就行了,关火后把面盆放进水中,盖上盖子,发酵半小时,面团就发酵好了。注意不要发过了,面团的体积是原来的2倍,扒开后有很多密集的蜂窝,就说明发好了。

  3、案板上撒一些干面粉,把发好的面团放在案板上揉10分钟,别嫌累,揉的越多口感越筋道。再次揉光滑(看不见气孔)后用手搓成长条,再切成大小一样的小剂子。

  小剂子可以做馒头、包子、花卷,甚至馅饼,馒头是最简单的,把小剂子再揉一揉,用手搓圆就是馒头胚了。做包子的话,剂子要小一点,擀成小圆饼,就是包子皮了。花卷的话,擀成牛舌状,抹上油酥卷起来即可。馅饼和包子的做法一样,包好后压扁擀平就行了。

  4、生胚做好后,是不能直接蒸的,因为气体都排出去了,无法膨胀,应该再发酵一次,重新产生气体,这是馒头、包子、花卷松软的关键。

  还是把蒸锅烧热,在蒸笼里垫上防粘的油纸,把生胚放进蒸笼,盖上盖子,发酵20分钟。当生胚的体积大了2圈后,就可以开始蒸了。如果不进行二次发酵,蒸出来的馒头会又干又硬,口感很差。

  5、怎么蒸呢?是冷水蒸还是开水蒸呢?都可以,但区别非常大。

  如果二次发酵,馒头的变化不大,就应该冷水蒸,这样能让馒头继续发酵一会儿。不过,口感很一般。

  如果馒头已经充分发酵,建议直接开水蒸,温度高,内部的气体受热膨胀,馒头、包子就能变得又大又圆,口感松软。但冷水蒸的话容易发过,馒头产生酸味,口感也不好。所以最保险的做法还是开水蒸。

  6、开水上锅蒸15~20分钟,这个时间要根据馒头大小来决定。

  蒸熟后的馒头不要急着拿出来,遇到冷空气会回缩、塌陷,影响口感。正确的做法是,关火后在锅里焖一会儿,彻底定型,就可以拿出来吃了。包子、花卷的方法是一样的。

  【技巧总结】

  1、酵母粉的用量掌握好,充分化开后再和面。如果发过了,加入2克食用碱揉均匀,就能中和酸味。

  2、要放在温度高的地方发酵,温度太低发不起来。生胚也进行二次发酵。

  3、开水上锅蒸,馒头能迅速膨胀定型,不会回缩、塌陷。

  4、蒸熟后焖5分钟出锅。

  发面要牢记的6个技巧

  一、面粉的选用

  面粉的种类主要有三种,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,在面对这三种面粉的时候,它们的用途是不一样的。如果你是做煎饼类的美食,就要用到低筋面粉,如果是包子、馒头等类型的'面食,就要用中筋面粉。

  如果是蛋糕类的面食,就要用到高筋面粉,因为三种面粉的筋性是不一样的,想要面食口感越松软,其面粉的筋性就要越高,做馒头的话选用中筋面粉就可以了。

  二、加酵母粉

  想要面粉被发酵的好,一定要记得加酵母粉,因为酵母粉中含有大量的酵母菌,在一定的温度下,这些酵母菌就会快速发酵,从而能让面团内部产生二氧化碳,就能使面团被发酵到特别好。

  在对酵母粉进行加入的时候,最好不要直接加入,先用温水调和一下,才能让酵母粉与面粉更好融合。调和酵母粉的水温也不要太高,35度为最佳温度,以免把酵母菌烫死。

  三、加白糖

  除了加酵母粉以外,我们还要记得加适量的白糖,因为白糖属于糖性物质,与酵母菌进行混合以后,就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话,白糖的加入,是必不可少的。

  除了能促进酵母菌发酵以外,白糖的加入还能促使面团口感微微发甜,做出来的面食就会更好吃。但是在对白糖进行加入的时候,不可加入太多,随便一小勺就可以了。

  四、温水和面

  往面粉中加入酵母粉和白糖以后,接着我们要往里面加适量的温水,去对其进行和面。这里要注意的是,不能用冷水和面,也不能用热水和面。因为冷水温度太低,不利于酵母菌的发酵,热水温度太高,就会把酵母菌给烫死。

  温水的温度控制在35度左右就可以了,这是酵母菌发酵的最佳温度,且温水在加入的时候,要少量多次去加入,以免加入过多,最好是一边加入、一边搅拌为最佳。

  五、揉面

  想让面团发得好,揉面的时候也是有巧劲的,但是大多数人在揉面的时候都是乱揉,对于这样的做法,如果你还在这样做的话,就抓紧改一改吧!因为乱揉揉不出面粉中的筋性,只有顺着一个方向去揉,才能把面粉中的筋性揉出。

  所以在对面团进行揉捏的时候,一定要顺着时间去揉,且揉捏的时间,最好是在10分钟左右。因为面团揉的时间越久,面粉中的筋性就越足,做出来的面食口感就会更松软。

  六、创造发酵环境

  最后我们要为面团,创造一个良好的发酵环境,首先要往面团的表面,覆盖上保鲜膜,接着就是给它放到温度高一点的地方,去对其进行发酵。因为一个适宜的温度环境,能更好促使酵母菌发酵,面团就会发得又快、又好。

  所以在发面团的时候,最好是给它放到炉火旁边,要不就是在面团的底部,准备一盆温水,然后盖上盖子,对其进行发酵。掌握好这技巧以后,面团的发酵就会变得很容易。

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