素三鲜面怎么做
今天说的是素三鲜面的做法哦，你们准备好做面的具体材料了吗?以下是小编给大家带来素三鲜面的做法，以供参阅。
素三鲜面的做法
用料配方：
(制10碗)
(1)主料：富强粉面条l000克，水发香菇150克，玉兰片150克，腌雪里蕻150克，姜片50克，葱节50克，花椒20克，混合油100克，味精、鸡精、骨头汤各适量。
(2)味碗：骨头汤2500克，葱花50克，炒盐、味精、辣椒油各适量，化猪油50克(清汤用)。
素三鲜面的`做法：
(1)将水发香菇、玉兰片、雪里蕻均洗净切成薄片。锅内下混合油，烧至六成热时，放人姜、葱爆香拣出，将素三鲜入锅炒一会，放入骨头汤，下调料，稍煮一会，调好味后，舀人盆内，即成“三鲜臊子”，待用。
(2)面条人开水锅内煮熟，挑人味碗，舀上“三鲜臊子”，即可上桌。
做法诀窍：
雪里蕻要买新鲜味正的。香菇、雪里蕻要洗净泥沙。素臊子也要讲究刀工。煮面条要水宽火旺，挑面入碗时最好成“梳子背”形。素臊子要调好味，要用骨头汤提味增鲜。
风味特点：
素三鲜面置白黄绿美，咸鲜味美，刺激食欲，有益健康。
注：本篇部分材料由“吴抄手食店”刘跃东师傅提供。他说：三鲜面有三个档次，高档的用鸡肉、火腿、玉兰片，色美味鲜;中档的用鲜猪心、猪舌、猪肚，其味也鲜;素的即用香菇、玉兰片、雪里蕻，称为低档，味道也很鲜。
附：香菇，也称冬蕈、冬菇，甘、平、无毒。益气不饥，治风破血。特别是含有麦甾醇，经太阳紫外线照射后，转为维生素D，被人体吸收后，可增强人体的抗病能力。香菇在我国已有4000多年的历史，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美称。在日本，认为香菇和银耳是防老长寿的“妙药”，有健脑益智、抗癌、预防骨质疏松的食疗作用。
素三鲜打卤面的做法
材料
面条，海米，香油，姜末，胡椒粉，鸡精，玉米淀粉，花生油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿
做法
1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2.海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
3.上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
三鲜猪肝面的做法
材料
虾仁20g，透抽20g，猪肝40g，九层塔10g，干面条40g，高汤2碗，盐1小匙，胡椒粉少许
做法
1.利用牙签将虾仁背部的肠泥挑去、洗净;透抽洗净、切纵横刀口刻花，切片状;猪肝洗净切片后，用沸水略烫，去除血水;九层塔洗净备用。
2.将干面条放入滚沸的水中煮至九分熟时，捞起沥干水分，盛在碗中备用。
3.取一汤锅，加入2碗高汤煮至滚沸，加入作法1的虾仁、透抽、猪肝以中火续煮至熟。
4.将作法2的面条及作法1的九层塔放入作法3的锅中，续煮约12分钟后，加入少许盐及胡椒粉调味即可。
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