开花馒头的做法

时间:2020-09-22 11:33:36 厨师面点 我要投稿

开花馒头的做法

  开花馒头又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,成为济南的汉族传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加缄水揉匀、揉透,且蒸时需用大火蒸20分钟,非常好吃又柔软的点心,柔软的'像棉花。

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  材料:紫薯一个、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右

  ①紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

  ②拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水。将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可。

  ③将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中 ,像包包子一样。

  ④包好后收口朝下,稍微揉圆整理下。用刀在上面横竖十字切两刀。放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵。大火蒸15分钟即可。

  窍门:

  ①开花馒头需要加糖,加糖可以帮助开花。

  ②碱面要适量,过少馒头会发酸,过多馒头会发苦,加入碱面可以选择将其化成水加入,如若直接加入需要花时间揉均匀。

  ③将笼屉上锅一定要出蒸汽以后,蒸的过程中要大火气足才可以。

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