调酒师基本调制方法

时间：2022-08-27 06:34:21 调酒师我要投稿

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关于调酒师基本调制方法

　　下面是YJBYS小编搜索整理的关于调酒师基本调制方法，供参考阅读，想学的您赶紧收藏起来吧!

　　1.搅拌

　　将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。

　　此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

　　2.摇晃

　　采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口;

　　二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，

　　然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，

　　按下述程序制作：

　　(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：

　　(2)用无名指及小指夹住壶身;

　　(3)中指及食指并拢，撑住壶身;

　　(4)左手的中指及无名指置于体底部;

　　(5)拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

　　此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，

　　使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，

　　并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15-20次。

　　当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，

　　将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的*作程序。

　　3.搅拌机打

　　用搅拌机调酒，*作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，

　　启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，

　　必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

　　4.兑和

　　将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.

　　制作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.

　　大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。

　　酒吧配置并没有一个绝对的标准。选择什么样的基酒和用具应取决于你的个人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的预算。这里将给你一些建议，这些建议无论是对最微型最简易的酒吧，还是对可称得上是设施完备的酒吧都是有用的。

　　基本原料

　　最基本的家庭酒吧可以是一个收集两三种你和你的家人或朋友所喜欢的调液和烈酒的小酒橱。

　　基酒

　　以下是作为一个初级酒吧的最基本配置：

　　波旁威士忌加拿大威士忌白兰地

　　杜松子酒淡色朗姆酒白龙舌兰酒

　　伏特加勾兑苏格兰威士忌

　　利口酒

　　即使是最小的酒吧也应该配备一些小瓶装的最流行的利口酒。其中包括：

　　淡味甜酒薄荷酒可可甜酒

　　意大利苦杏酒卡路华(Kahlua)

　　苏格兰威士忌利口酒本尼迪特甜酒

　　君度橘味白酒金万利(Grand Marnier)

　　葡萄酒和啤酒

　　对于一个初级酒吧来说至少应具备下列品种：

　　干苦艾酒甜苦艾酒白葡萄酒红葡萄酒

　　香槟或其他起泡沫的葡萄酒啤酒/淡啤酒

　　调酒液(mixers)

　　你需要配备至少5种碳酸饮料：

　　可乐。节食可乐。奎宁水。

　　这些调液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。对于味道较浓的酒来说，比如苏格兰威士忌和波旁酒，应该使用以下饮料：苏打水。干姜水。七喜(或类似饮料)

　　你还需要5种基本的果汁。如果可能的话在使用前购买，以保持新鲜。

　　橘子汁。葡萄汁。菠萝汁。越橘汁。西红柿汁

　　若想使你的初级酒吧更加完备还应配置：

　　1小瓶罗氏酸橙汁。冰糖块。

　　粗盐(非普通食盐，用于玛格丽塔鸡尾酒和咸狗)

　　石榴糖浆。糖浆(普通糖水即可)

　　如果以上的基本部分不能满足你的需要，这里我们将介绍下一个步骤。对于一个初级酒吧来说，可以加入以下基酒：

　　荷兰杜松子酒。英国杜松子酒。

　　斯的纳维亚伏特加和俄罗斯伏特加。

　　黑麦威士忌。爱尔兰威士忌。

　　单麦芽苏格兰威士忌。波旁酒或田纳西威士忌。

　　黑朗姆酒(牙买加朗姆酒)。

　　金龙舌兰(墨西哥龙舌兰酒)。

　　此外还有范围很广的比较奇特的利口酒。你可以考虑以下品种：

　　黑茶蔍子甜酒。萨姆布卡酒。

　　薄荷味荷兰烈酒。桃味荷兰烈酒。

　　加里昂诺(Calliano) 弗朗格里哥(Frangelico)

　　你可以将任何的好葡萄酒和啤酒纳入你的收藏，可以考虑：

　　开胃葡萄酒(其中最受欢迎的有杜博尼酒，利莱酒，堪培利开胃酒)。

　　奶油雪莉酒。波尔图葡萄酒。

　　马德拉白葡萄酒(马德拉岛产的一种烈性甜酒)。蒙蒂拉白葡萄酒(西班牙的一种白葡萄酒)。

　　还需要至少两三种香味白兰地：

　　卡尔瓦多斯陈年苹果白兰地或苹果白兰地。

　　杏味白兰地。桃味白兰地。

　　除了必需的调料以外，你还可以准备：

　　咖啡。奶油(浓的和淡的)。椰奶。苦味酒。

　　杯饰和配头

　　许多调制后的鸡尾酒都是既含有固体成分又含有液体成分。如果加入酒中的一块水果或蔬菜改变了酒的味道，那么它就是杯饰。如果它仅仅是为了装饰，就是配头。一个最基本的酒吧应具备以下配头和杯饰以供使用：

　　柠檬卷

　　你要用的是它的皮。从一只柠檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一头将果内挖出来，这样你就得到了一个空柠檬壳。竖着切成1/4英寸宽的小条。如果酒需要卷状的，拿出一条在酒的上方拧成弯曲状，在杯子边缘摩擦皮的内部，扔入酒中。然后搅拌。

　　酸橙楔

　　酸橙很少被切成卷状，一般都做成楔形。

　　橘子片

　　不要将橘子的什挤入酒中。酒浸樱桃这些特别甜有一种超乎寻常的红色的(染出来的)小东西其实是配头，因为它并不给酒增加什么味道。但是饮酒的人总是喜欢把它们从酒中拿出来吃掉，所以要在樱桃上插上牙签之类的东西。

　　橄榄

　　许多人喝马提尼都喜欢酒里面有1个甚至3个橄榄。使用中等大小绿核的橄榄——并带有甘椒(它会改变酒的颜色)。通常来讲，橄榄都插在牙签或塑料小剑上，然后放入酒中。

　　珍珠洋葱

　　一杯马提尼里面放着一个珍珠洋葱(或者两三个)，而不是一个或几个橄榄，就叫做吉布森。单独冷藏，可无限期保存。可以把它插在牙签上。

　　芹菜梗

　　加入芹菜梗将是制作完成血玛丽的最后一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些带子的芹菜梗。

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