调酒的基本知识

时间：2022-12-29 12:47:32 调酒师我要投稿

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关于调酒的基本知识

　　随着生活水平的提高，人们在工作之余，也会约上三四个好友去小酌一杯，喝杯鸡尾酒。但是你真的了解调酒知识吗?下面小编就简单介绍一下调酒知识。

关于调酒的基本知识

　　一什么是调酒

　　调酒是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。调酒是一门技术，也是一门艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。

　　二什么是鸡尾酒

　　鸡尾酒是一种色香味具佳的艺术酒品，是以一种或一种以上的发酵酒或蒸馏酒为基酒，加上其它辅料调制而成并最后加以装饰的一种含有食用酒精的混合饮料。

　　三鸡尾酒的发展

　　1、随着物质生活的提高，人们对酒的口味要求发生变化是影响鸡尾酒发展的因素。

　　2、鸡毛酒向纯天然营养型的方向发展。

　　3、鸡尾酒向低糖，低脂方向发展。

　　4、鸡尾酒向以水果酒为基酒的方向发展。

　　5、调制技术将普及化、专业化。

　　四什么是调酒师

　　是专门在酒吧或餐厅，按配方或酒店要求专门调制和销售酒水的人员。分初级、中级、高级、技师、高级技师。

　　五调酒师应具备的条件

　　1、身体健康(视觉、嗅觉、味觉等要正常)

　　2、掌握丰富的酒水知识。

　　3、了解混合酒的调制技术及艺术。

　　4、酒的选购验收和酒肴的'搭配。

　　5、酒的品尝和欣赏艺术。

　　6、服务与经营管理技能。

　　7、流利的英语听说写能力。

　　六调酒师的工作环境

　　调酒师的工作环境是酒吧：酒吧是专门为客人提供酒水及饮料的服务场所。酒吧具备的三个条件：

　　1、配备一定数量及种类齐全的酒水并陈列摆放。

　　2、有不同用途的酒杯。

　　3、具备提供酒水设备及调酒用具。

　　自学调酒的入门知识

　　六大基酒和香甜酒

　　威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、舌兰酒(Tequila)。

　　调鸡尾酒时要有最基本的酒，这些酒酿造精良口感独特或无色或有色，像舌兰酒如果陈年则为金黄色。

　　五大汽水

　　苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。

　　重要果汁

　　柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁。

　　备用配料

　　杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油。

　　重要配料

　　红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)、蜂蜜(Honey)、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup)、薄荷蜜(Peppermint Syrup)、可尔必思(Calpis)、葡萄糖浆(Grape Syrup)。

　　通常鸡尾酒的调制大致有四种方法

　　1、摇荡法

　　2、搅拌法

　　3、直接注入法

　　4、果汁机混合法。

　　自制水果鸡尾酒

　　材料：草莓12个、葡萄柚1个、奇异果2个、白兰地一杯半、苏打水(汽水)一杯半、砂糖3大匙、冰块适量。

　　制法：

　　1、葡萄柚剥皮切成小块备用草莓洗净切块，奇异果也去皮切成小块备用。

　　2、用2大匙热水把砂糖先溶化在鸡尾酒的容器内放入糖水、酒、苏打水(汽水)及切好的水果搅拌再放入适量的冰块即可。这种方法是直接注入法。

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