广式招牌点心做法

时间：2020-10-01 15:27:13 糕点培训我要投稿

广式招牌点心做法大全

　　点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。下面是小编整理的广式招牌点心做法大全，大家一起来看看吧。

　　叉烧包

　　叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。

　　操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷;

　　2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

　　3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。

　　虾饺

　　虾饺的制作方法：

　　原料：

　　1.澄面 400克，淀粉50克，盐1/4勺

　　2.虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许

　　调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量

　　做法： 1.将锅内加入适水(水面比例1：1)上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，

　　盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用.

　　2.调馅：(1)将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可(2)将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用(3)将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，

　　虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用

　　包法：1.将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。2.包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

　　雪铪蛋挞

　　蛋塔做法：

　　材料：

　　A.塔皮材料：低筋面粉 270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳(包入用，就是植物黄油)250克，水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)。

　　B.蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，

　　炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。)

　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

　　4、把马琪琳放在面片中间

　　5、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛 20分钟。

　　6、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

　　7、将面片从较长的这一边开始卷起来。

　　8、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

　　9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

　　11、用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。

　　12、蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。

　　13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。

　　虾肉烧麦

　　虾肉烧麦做法：

　　主料：猪肉馅辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

　　调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

　　烹制方法：

　　1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;

　　2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;

　　3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点：浓香软糯，老少皆宜。

　　荷叶糯米鸡

　　荷叶糯米鸡制作

　　原料：新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。

　　调料：胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油

　　制作方法：首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

　　马蹄糕

　　马蹄糕的制作材料：主料：荸荠粉600克。调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

　　马蹄糕的特色：色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑。

　　1. 将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内;

　　2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中;

　　3. 冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆;

　　4. 取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上;

　　5. 旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;

　　6. 待糕冷却后，切成块，适宜凉食。

　　榴莲酥

　　榴莲酥做法，主料：油酥面 50克。辅料：榴莲肉20克，鲜奶10克。

　　味型：松脆，有香浓的榴莲味。

　　制作步骤：把面粉、猪油和成油心，面粉内放入水、糖，和匀，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏紧收口包好、压角擀开、卷成筒状，再压扁卷起，擀成圆形包起榴莲肉，捏成雀笼形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油锅中炸至今黄色即可。

　　豉汁蒸凤爪

　　豉汁蒸凤爪别名：豆豉蒸凤爪

　　【材料】：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒

　　【调料】：蚝油酱4大匙、盐适量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、

　　料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

　　【做法】：

　　1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。

　　2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞起，备用。

　　3、再另取一锅水，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。

　　4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成。

　　芋香排骨

　　芋头排骨做法

　　原料：槟榔芋头1/4个、排骨250克。

　　调味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、植物油。

　　做法：

　　1、香芋去皮，切小块，排骨洗净斩小块;

　　2、排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟，中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了;

　　3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，将排骨腌制二十分钟;

　　4、临要蒸的'时侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来，让排骨裹上一层薄薄的淀粉;

　　5、芋头先洒些盐腌制5分钟，锅内热油把芋头煎香煎熟;(本来是炸的好吃，不过尽量用煎的)

　　6、煎香的芋头放在盘上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁;因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃;

　　7、铺上腌好并拌好淀粉的排骨，放上红椒;

　　8、锅内烧开水，放上芋头排骨，盖上锅盖，保持用大火蒸10分钟即可。

　　奶黄包

　　奶黄馅材料：鸡蛋1个2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黄油20克

　　奶黄馅制作：1.先将黄油打散2.分三次放入糖，分别搅拌均匀

　　3.次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉

　　4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，直到有结块的感觉，一定要搅拌均匀

　　5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了水晶皮的材料:

　　1、70克澄粉

　　2、20克生粉

　　3、1ml盐=1/4茶匙

　　制作过程：

　　1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类。

　　2.150ml的水微波快速加热沸腾

　　3.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到

　　4.手逐渐适应着热度,把面团揉好。

　　5.放1/2大匙色拉油。

　　6.揉到表面光滑，看看表面的光泽

　　7.切成10克左右的剂子。

　　8.这个分量可以做15个。

　　9.奶黄陷也分15份。

　　10.擀成皮包上馅

　　11.收口的面做底，放进模具，压出花纹(我没有模具就省了)纸抹上油放入点心

　　12..等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了.

　　虾肠

　　美味虾肠做法：基本材料：淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜

　　制法：①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时;

　　②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右。

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