芝士蛋糕的做法

时间:2020-08-18 12:53:55 糕点培训 我要投稿

芝士蛋糕的做法

  导语:芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士蛋糕的做法是怎样的呢?快来学习吧!

 芝士蛋糕的做法

  芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层,混合了特殊的.芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。

  原料

  奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等

  芝士蛋糕的做法

  做法一

  非烤制做法

  材 料

  1、 全麦粉饼干:100克;

  2、 无盐黄油: 45克;

  3、粉状明胶: 10克;

  4、奶油奶酪: 200克;

  5、精制砂糖: 80克;

  6、蛋黄: 1个

  7、酸奶: 100克;

  8、柠檬汁: 2大匙;

  9、鲜奶油: 200毫升;

  9:直径18厘米圆模型一个。

  准备工作:

  1、 使奶酪在室温下变软;

  2、 在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡;

  3、 在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。

  第一步:

  1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中;

  2、 加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀;

  3、 填满模型底部,放入冰箱冷冻。

  第二步:

  1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒;

  2、 在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌;

  3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。

  第三步:

  1、 将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);

  2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。

  第四步:

  加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;

  最后:从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

  做法二

  热做法

  1.把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,

  搅拌约半小时到一小时;

  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要 是逐次,这样才能充分混合);

  3.在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

  4.把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;

  5.等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;

  6.最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

  做法三

  冷做法

  1.把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,搅拌约半小时到一小时;

  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要是逐次,这样才能充分混合);

  3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;

  4.冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;

  5.美味的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!

  6.变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

  7.室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。

  8.图为搅拌好的顺滑状态。

  9.55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

  10.打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。

  11.倒入模具中。

  12.隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。

  结语:以上就是小编教大家的芝士蛋糕的做法,都学会了吗?动手试一试吧!


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