蛋糕松软的小窍门

时间：2023-07-05 19:05:36 诗琳糕点培训我要投稿

蛋糕松软的小窍门

　　想要自己做的蛋糕像蛋糕店一样松软？下面就由小编为大家带来蛋糕松软的小窍门，大家一起去看看怎么做吧！

蛋糕松软的小窍门

　　蛋糕松软的小窍门

　　1.低筋粉

　　想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合喔！

　　2.蛋糕的选择

　　蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。

　　3.蛋白的打发

　　如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。

　　4.搅拌的手法

　　蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。

　　5.材料的选择

　　想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。

　　蛋糕怎样才能做的蓬松

　　1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别

　　松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋

　　粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

　　2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

　　3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹

　　空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。

　　4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般

　　在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

　　5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了。

　　打蛋白一般分5步:

　　A、鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

　　B、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。

　　C、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

　　D、湿性发泡:继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。

　　E、干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。

　　6、打蛋白的速度最好是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是

　　可以帮助打发的。

　　7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

　　8、蛋糕烤熟，冷透后，再脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

　　9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低;反之时间愈

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