黄油蛋糕如何制作

时间：2020-09-14 15:25:12 糕点培训我要投稿

黄油蛋糕如何制作

　　黄油蛋糕味道鲜美，做法众多，口味不一。那么你想学习黄油蛋糕的不同制法吗?下面一起来看看！

黄油蛋糕如何制作

　　油蛋糕

　　材料：鸡蛋2个，黄油100克，低筋面粉100克，糖粉100克，葡萄干30克，朗姆酒一小碗。

　　做法

　　1、黄油放室温软化，到手指轻变软，不可软化至油水状。

　　2、分离蛋清和蛋黄。

　　3、黄油用打蛋器打发，加入糖粉，打发后加入一个蛋黄拌匀，要让鸡蛋和黄油充分打发，不然油水分离就功亏一篑啦。继续加入另一个蛋黄打法至黄油呈羽毛状即可。

　　4、蛋白中先用打蛋器打至醋粗泡，加入剩余糖的三分之一。继续打发，蛋液友明显条纹，继续加入三分之一糖，打发至浓稠，加入最后三分之一糖粉打至干性发泡。

　　5、取三分之一蛋白与面粉糊拌匀，用切拌的方式。筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。继续加三分之一的'蛋白拌匀，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用橡皮刀拌匀。

　　6、把葡萄干放入朗姆酒里浸泡，入味之后取出用厨房用纸吸干水分。

　　7、烤箱预热175度，在硅胶模里面放入葡萄干，倒入面糊7分满即可，40分钟烘焙即可。

　　小诀窍

　　黄油要软化之后较易打发，如果要加入坚果，需用面粉混合过筛以后倒入面糊，以免沉底。如果用水果条做这款蛋糕，需要用油纸铺在模具里交易脱模。

　　巧克力黄油蛋糕

　　材料：德芙巧克力3条，纯可可粉15克，低筋面粉35克，黄油50克，奶油30克，3个大鸡蛋，白糖70克。

　　做法

　　1、把巧克力与黄油融化，与奶油混合均匀。

　　2、可可粉与面粉混合。

　　3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤(1)搅拌均匀，加入20克白糖拌匀至糖融化，再筛入步骤(2)中，拌成稀糊待用。

　　4、分二次加入50克糖于蛋清，打出能拉出尖角。

　　5、把待用的稀糊与打发的蛋白搅拌均匀，倒入模具，165度，40分钟。

　　6、冷却，切块，撒糖粉即可食用。

　　小诀窍

　　1、粉类加液体中拌至无干粉即可，不要过度搅拌，以免出筋。

　　2、可可粉不要过多放入，以免成品有苦味。

　　枣泥黄油蛋糕

　　材料：黄油100克，鸡蛋100克，细砂糖100克，低筋面粉100克，枣泥100克。

　　做法

　　1，黄油室温下软化。

　　2，鸡蛋二个，去壳后倒入小碗中，搅拌均匀，室温下回温。

　　3，将黄油加入细砂糖。

　　4，先手动搅拌几下，再用电动打蛋器打至膨发。

　　5，接着分4次加入蛋液。

　　6，每加一次搅拌均匀后再加入下次。

　　7，然后分三次加入枣泥馅。

　　8，每加一次，搅拌均匀后再加入下次，直至全部搅拌均匀。

　　9，低筋面粉过筛备用。

　　10，将低筋面粉倒入黄油糊中。

　　11，翻拌均匀。

　　12，倒入铺好油纸的蛋糕模中，180度烤箱预热，中层，烤约30分钟。烤到10分钟的时候取出用刀划一个口子，再放回继续烤至熟即可。

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