酥皮月饼的做法

时间:2020-09-21 10:51:53 糕点培训 我要投稿

酥皮月饼的做法

  酥皮月饼,汉族传统名点,中秋节食俗。松脆、香酥、层酥相叠。以猪油,面粉等制成。下面我们来看看酥皮月饼的做法步骤有哪些?酥皮月饼怎么做好吃?

酥皮月饼的做法

  一、酥皮月饼的基本材料

  油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克

  二、酥皮月饼的做法

  做法1

  1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;

  2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;

  3、分成每个30克的剂子。

  做法2

  1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;

  2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

  3、炒得油亮后即可出锅备用。

  馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。

  如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的.亮白的颜色。

酥皮月饼

  做法3

  酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

  1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。

  2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。

  3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

  做法4

  将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;

自制酥皮月饼步骤

  将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团;

自制酥皮月饼步骤

  将两种面团覆盖松弛20分钟。

自制酥皮月饼步骤

  将两个面团分别分成20等份。

自制酥皮月饼步骤

  取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟;

自制酥皮月饼步骤

  取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

自制酥皮月饼步骤

  取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,以防露馅儿。

自制酥皮月饼步骤

  整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘。

自制酥皮月饼步骤

  烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定。

自制酥皮月饼步骤

  三、酥皮月饼制作注意事项

  水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。

  猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。

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