简单糕点的做法

时间:2022-10-14 16:03:53 糕点培训 我要投稿

简单糕点的做法

  糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等下面是简单糕点的做法,看好了?让行动力很强的你,立马美美的去享受你的成果吧!

  艾蒿糕:

  材料

  糯米面5杯,盐1大勺,艾蒿100g,糖稀少量,绿豆豆沙,绿豆3杯,盐1小勺,白糖3大勺 。

  做法

  1.把绿豆用石磨磨后泡在温水里,并去皮蒸出来放点盐压碎后,再放白糖做成馅。

  2.把艾蒿洗净煮出来,并用凉水漂一漂,除水份后捣碎。

  3.蒸糯米面后加艾蒿,并使之染成绿色。

  4.把绿豆馅摘成绿豆大小,用手抓紧,并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。

  5.吃的时候,蘸糖稀吃。

  牛头糕:

  材料

  糯米10杯,粳米7杯,黄豆2杯,小豆2杯,大枣1杯,栗子1杯,白糖1杯,盐 2大勺,柿饼10个。

  做法

  1.把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取放盐捣成60,100mesh 面。

  2.栗子去皮,大的切半。

  3.大枣去核切成2-3份,柿饼切好。

  4.把小豆煮熟,黄豆泡好。

  5.在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖,并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

  6.冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

  南瓜干儿糕:

  材料

  糯米10杯,盐2大勺,南瓜干儿(或柿饼干儿)200g,白糖1/2杯。 豆沙:红豆4杯,盐3/4小勺。

  做法

  1.摘老南瓜去皮除种子后,晒干做成南瓜干儿,并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。

  2.糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐,捣碎后用筛子筛出来。

  3.煮小豆以盐调味,压碎放好。

  4.在蒸锅里铺一层豆沙,并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面,以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙,层层蒸出。

  松糕:

  材料

  主料:粳5杯,浊酒,白糖,热水,盐。

  调料:大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻。

  做法

  1.把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面。

  2.粳米面100里以白糖10%,浊酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃发酵8小时。

  3. 用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻。

  4. 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶,黑芝麻,石耳作为调料放在上面。

  5.冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

  绿豆饼:

  材料

  绿豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,猪肉200g,绿豆芽150g,葱2棵,红辣椒2个。

  猪肉佐料:酱油2大勺,切好的葱1大勺,捣好的蒜1/2大勺,胡椒面1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯 。

  做法

  1.把去皮的绿豆泡在凉水里,用手搓去皮,并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。

  2.把猪肉磨成肉沫并加佐料。

  3.把绿豆芽用盐水烫出来,将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

  4.泡菜除水份后切成丝。

  5.红辣椒去子切圆。

  6.在平锅里放油,并放一勺磨好的绿豆,再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱,上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

  7.蘸醋酱油吃。

  简单糕点的做法

  【草莓班戟】

  食材:班戟预拌粉 250克,牛奶 335克,鸡蛋 335克,黄油 35克,奶粉 35克,草莓 适量,淡奶油 200毫升,细砂糖 20克。

  制作方法:

  1.牛奶和鸡蛋搅拌均匀,筛入混合好的奶粉和班戟预拌粉,搅拌均匀。

  2.黄油微波炉叮3分钟至融化,放凉倒入面糊里拌匀。再过筛两遍。

  4.舀一勺面糊到不沾平底锅里,端着锅子转一圈,让面糊均匀的铺在锅底。小火慢烙。

  5.烙至班戟皮微微鼓起,取出,上下两面都覆盖上保鲜膜,重复直至煎完所有的班戟皮。

  6.淡奶油加入20克细砂糖打发。草莓清洗干净,再用厨房用纸将水分吸干。

  7.取一片班戟皮放于盘子上,光滑的'那么朝下,舀入一勺淡奶油。放一颗草莓。再在草莓上覆盖一些淡奶油。将班戟皮的左右两边往中间对折,再将班戟皮上下往中间对折。

  8.倒扣,放好。如果暂时不吃需要盖上保鲜膜放冰箱冷藏保存。

  【香葱肉松蛋糕卷】

  食材:新良丝绒蛋糕粉 40克,鸡蛋 4个,细砂糖 40克,牛奶 40克,玉米油 40克。冠利蒜蓉酱 适量,肉松 适量,小葱 一根,芝麻 少许。

  制作方法:

  1.将小葱洗净,滤干水分,再切好备用。鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

  2.将牛奶和玉米油,放入一个碗里,用手动打蛋器将其搅打至乳化状态。

  3.将蛋糕粉筛入。划“Z”字搅拌均匀。蛋黄一个一个的加入面糊。翻拌均匀。

  4.蛋白里放入几滴白醋,用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态,分三次加入细砂糖,搅打至硬性发泡状态。

  5.将蛋白霜取3分之一到面糊里,翻拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里翻版均匀

  6.将面糊倒入方形烤盘,用刮刀刮平,再将烤盘轻轻震动一下,震出气泡。切好的葱放于面糊表面,再撒上肉松和白芝麻。

  7.将烤盘放入160度预热好的烤箱中。烤20分钟左右。取出放凉,再将蛋糕翻面,抹上一层沙拉酱,再放入适量肉松,再将蛋糕卷起,放冰箱冷藏20分钟,定型取出,切好,开动。

  【酸奶蛋糕】

  食材:酸奶 150克,鸡蛋 3个,糖粉 25克,低筋面粉 60克,蔓越莓干 15克。

  制作方法:

  1.鸡蛋分离在两个两个干净碗里。

  2.将酸奶放入蛋黄里。用手动打蛋器搅拌均匀。筛入低粉,拌匀。调匀的面糊过筛两遍。

  3.蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状态,分三次加入糖粉,继续搅打至湿性发泡状态。

  4.取少许蛋白霜到面糊里,翻版均匀。切忌搅拌。再将拌好的面糊,倒入剩下的蛋白霜里,翻版均匀。

  5.将拌好的面糊倒入事先用锡纸包裹2层的模具里,震去气泡。

  6.放入预热好的烤箱,水浴法,150度烤50分钟。水浴法就是,取一深盘,放入模具,再往烤盘里加满冷水。再将蔓越莓干摆放到面糊面上。

  【蜜红豆蛋糕卷】

  鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。

  制作方法:

  1.鸡蛋分离在无水无油的盆子里。牛奶中加入10克细砂糖和玉米油,用手动打蛋器搅打至细砂糖融化,颜色变浅,呈乳化状态。

  2.筛入低筋面粉,画“Z”字拌匀,将蛋黄分次加入面糊里,拌匀。

  3.蛋白分三次加入白糖打发,用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。

  4.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里,翻拌均匀,切忌划圈。

  5.再将拌好的面糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻版均匀。

  6.搅拌好的面糊放入烤盘,用刮刀抹平。放入160度预热好的烤箱中下层,上火160度,下火140度,烤30-35分钟。

  7.淡奶油加入15克细砂糖打发。烤好的蛋糕取出放凉。

  8.将放凉的蛋糕卷放油纸上,抹上一层打发的淡奶油,再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上,借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,放冰箱冷藏定型10分钟即可。

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