韩国料理大酱汤

时间:2017-07-28 编辑:少芬 手机版

  韩国的汤菜基本上有两种,一种是汤水比较多的叫‘‘’,另一种汤水较少、材料多的浓汤叫‘’,譬如,大酱汤、泡菜汤。汤的起源来自汉字‘羹’字,从字面上来看,上面是羊,中间是火,也就是‘在火上煮羊肉’的意思。古时候,女人出嫁或作为结婚礼物送给公婆的饮食中有一个必不可少的、把豆煮熟之后发酵的‘酱糗子’,人们就用酱糗子制作大酱。大酱除了作为调料使用以外,最常做的就是大酱汤。尤其大酱汤有助于消化,所以自古以来人们习惯把饭和汤一起吃。

韩国料理大酱汤

  

  主料

  1

   20g, () 40g, 2g, 7g, 15g, 30g, 50g, 15g, 20g, 1/4, 1, 1,

  1人分

  大酱20克、牛肉(前胸肉)40克、辣椒粉2克、青阳辣椒(绿色尖辣椒)7克(一个)、香菇15克(一个)、西葫芦30克、豆腐50克、大葱15克(一勺)、洋葱20克、胡椒粉1/4小勺、蒜泥1小勺、料酒1小勺。

  

  调料

   : 35g, 5g, , 1 1/2

  汤水材料:萝卜35克、小鱼干5克、海带片1个、水1和1/2杯。

  

  烹饪方法

  01 .

  01 在锅里放入萝卜、海带和水一起煮开,直到萝卜熟了。

韩国料理大酱汤

  02 .

  02 牛肉(前胸肉)用擦碗纸去血。

韩国料理大酱汤

  03 . . 15 , , .

  03 锅里的水开了,放入小鱼干,除去浮出水面的泡沫,约煮15分钟,留下汤水,取出萝卜、海带、小鱼干。

韩国料理大酱汤

  04 , , , , , .

  04 豆腐、西葫芦、香菇、大葱、洋葱切成方块状待用。辣椒切成条状。

韩国料理大酱汤

  05 , .

  05 在汤水里慢慢泡开大酱,除了葱以外,放入其他准备好的材料煮开,直到西葫芦熟了。

韩国料理大酱汤

  06 , , , .

  06 放入蒜泥、料酒和胡椒粉来调味,最后放入葱花煮开。

韩国料理大酱汤

  Tip

  ① . , , .

  ① 如果没有牛前胸肉,也可以用腰肉或里脊肉来替代。如果不喜欢肉,用活虾或海贝肉也可以。

  ② .

  ② 煮汤水时,除了小鱼干以外,先把其他材料一起放入锅里煮开。

  ③ , , .

  ③ 放入小鱼干后出现的泡沫一定得除去,这样才能除去鱼腥味,使味道更加鲜美。

  ④ , 3~5 .

  ④ 在汤水里慢慢泡开大酱,放入蔬菜后先大火煮,煮开了调到中火,蔬菜熟后,小火熬煮3至5分钟,大酱越会发出浓郁的美味。

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