开餐饮店应该怎么定位

时间：2023-03-21 14:46:19 少烁酒店管理我要投稿

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开餐饮店应该怎么定位

　　餐饮市场在“跑马圈地”、锁定目标顾客时，应有一定的范围和方法。下面，小编为大家分享最正确的开餐饮店定位方法，希望对大家有所帮助！

开餐饮店应该怎么定位

　　开餐饮店应该怎么定位 1

　　从人口结构角度寻找

　　如果从人口结构寻找目标市场，可以考虑周围人口的年龄、收人、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等诸多因索、但其中年龄是最值得考虑的一项，不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。

　　儿童市场：以儿童为目标的市场是一个很有价值的市场。快餐店麦当劳的成功，就与其一贯坚持以少年儿童为目标市场是分不开的。

　　青年市场：肯年经常会被许多饭店和餐馆作为目标市场，这与青年喜欢赶时髦、赶潮流、追求高消费是分不开的。

　　青年一般收人都不是很高，但攀比心理却都很强，而且青年的好奇心强，对以前不曾见过的餐饮产品有着强烈的兴趣。

　　酒店、餐馆正是迎合了青年的这一特点，才为自己迎来了主流消费群体。中年人市场：中年人在总人口中占到相当的比例，其平均收人也相对较高。

　　因此，有不少餐饮企业便将目光投到了中年人这个很具有潜力的`目标市场。老年人市场：老年人市场是很值得开发的一个目标市场。

　　如今社会上的老年人数量在不断增加，而老年人大部分都有一定的积蓄和离退休工资，具备一定的购买力，因此，“银发产业”也是餐饮业不容忽视的一个方向。

　　从消费性质和消费行为寻找

　　从消费性质来说，餐饮市场分为生活性和生产性两类消费市场。而从消费行为来说，餐饮企业又要根据不同顾客的不同需求确定最终的营销策略。

　　总之，准确定位是餐饮经营的首要环节，有了准确的定位，才能经营出特色，才能吸引更多的顾客。

　　从地域角度寻找

　　餐饮企业的目标市场分为本地市场和异地市场两类。本地市场：本地市场包括本地居民和流动人口。对于一家以经营本地菜为特色的餐饮企业来说，本地市场一直都是其主要目标市场。

　　因为相对于外地人来说，本地人更习惯于吃本地菜。但这并不是说就可以忽视外地人市场，人的习惯都是会改变的，外地人为了在本地生存和发展，总要适应周围的环境，从而就形成了餐饮习惯的适应能力，逐渐缩小了与本地人之间的差异。

　　异地市场：异地市场又分为国内、国际两个目标市场。在餐饮企业规模不断扩大的情况下，国内外市场将会被逐步开发，这就给异地市场创造了越来越多的机会。因此，异地市场就成了新的目标市场。

　　从目标顾客的消费水平和家庭因素寻找

　　餐饮市场分为高、中、低不同的档次，这就是以目标顾客的消费水平为基础的。如今也有一些餐馆和酒店按照高、中、低不同的档次来安排不同的顾客目标。

　　从家庭因素来看，餐饮市场又可分为大家庭市场、小家庭市场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。家庭的性质不同，消费者对餐饮的需求和消费行为就会存在差异。

　　我国城市的家庭餐饮市场主要以小家庭市场为主，其数量较大，人均收人与大家庭或单亲家庭相比也较高，因此，小家庭市场就成了餐饮业非常值得考虑的一个大众目标市场。

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　　1、品牌定位

　　以前餐饮店要想打败竞争对手，主要是通过价格战。后来逐渐发展为打产品、打服务、拼装修，到现在拼的是品牌。这就要求我们的餐饮经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐饮店的文化品位，这是一场高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的`要求。

　　2、产品定位

　　无论餐饮行业竞争多么激烈，唯一不能缺的就是产品。所以说要从产品取胜，那必须要做到精准定位，首先就是打造自己的拳头产品，一定要做到“人无我有，人有我优”的经营理念。这个口号可以不提，但是这个标准要时时装在心里。因为无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顾客。

　　3、客群定位

　　客群可以按年龄段来分，因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分，或者按地域特点来分……其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐饮店的那些人群。你开了一家餐饮店，你的菜品是卖给老年人、青年人，还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚地知道你的产品是卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人。只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。所以说，开一家餐饮店要赚钱，老板一定要弄清自己的定位是什么，尤其在餐饮店的同质化的今天，很多餐饮店在餐饮大军中很难找到自己的定位，给用户留下独特的印象。

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　　一、消费者定位对餐饮店地址的选择很重要

　　每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主。不同的餐饮店铺所对应的消费者是不同的。如果想要开一家大排档，可以选择人流较多的地方，或是闹市区，或是商场周围。因为大排档对顾客的选择多是人们休息的时候，要是开在人流量少的地方，大家不会为吃一顿饭来寻觅，很难吸引顾客来就餐。要搞清楚餐饮店想要服务的'对象，从而选择合适的地址。所以，大家要明确自己定位，是什么店，需要什么层次的顾客。

　　二、商圈的评估对餐饮店地址的选择很重要

　　每一个地区适合开餐饮店的位置有很多，如果说已经选择好了某一个或者是某几个位置，须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划。现在，有很多地区都在进行区域规划，在这个过程中，可能会涉及到拆迁和重建。如果没有进行详细的了解，好不容易选择好一个合适的地方，并且进行了细致的装修，突然收到拆迁的通知，成本没有收回来，心血也白费了。所以，在开店之前，大家要对区域规划有一个了解，不要让自己的心血白白浪费。

　　三、评估店面对餐饮店的选择很重要

　　对餐饮店背景的了解上面已经介绍了，还有一个很重要的是要对前店面经营者的经营情况了解。如果前店面并不是餐饮店，可以了解一下周围餐饮店的经营情况。如果前店面同样是餐饮店，就需要对它进行详细的了解，避免踩入同样的坑。群众的眼光是雪亮的，可以向店面周围人调研的方式了解，这样开店时也可以做好充足的准备。另外，如果是转让的餐饮店，要注重看一下餐饮店铺的许可证是否齐全，了解一下转让的原因，避免踩坑。

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