炼乳怎么做冰淇淋

时间:2020-12-30 09:43:18 冷饮培训 我要投稿

炼乳怎么做冰淇淋

  冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。今天小编就为大家提供了自制炼乳冰淇淋做法,希望能给您带来帮助。

炼乳怎么做冰淇淋

  自制炼乳冰淇淋做法

  原料:

  玉米淀粉(据说糯米粉也可以,其他淀粉似乎不行,原因不详)、一个鸡蛋(的蛋黄)、炼乳一些、盐一点点。炼乳可以用牛奶和白糖代替,我是因为发现家里没有牛奶,没办法才临时找到的炼乳,效果应该差不多。

  把盐和玉米淀粉倒入锅中混合。

  炼乳冲水,做成甜牛奶,大约250mL,也就是一袋牛奶左右。炼乳和水的比例可以尝出来,不过其实也无所谓,主要是水量。

  如果用的是牛奶和糖而不是炼乳,糖要先加在刚才的淀粉里面。

  “牛奶”倒入淀粉搅匀。

  分离出一个蛋黄,蛋清可以放进冰箱做别的菜用,比如双皮奶就是只用蛋清的.。

  蛋黄和牛奶淀粉液充分搅匀。

  用中火加热搅拌至沸腾产生很多泡泡。

  转微火加热搅拌半分钟,鸡蛋液变得很粘稠。时间不要长,否则就太稠了。

  倒入冰块模子里。我就做得太稠了,只好用勺盛进去的,而且变得只有这么少。

  不过形状不平是没关系的。如果太稠,可以稍微在桌上磕磕。

  盖上保鲜膜放入冰箱冷冻大约2小时以上。

  做好后发现有点儿不够甜,颜色也有点素,就决定加点儿酱上去。家里只有草莓酱。估计巧克力酱和炼乳等也都是可以的。把一两勺草莓酱放入一个一次性食品袋的一角。

  弄开一个小口,挤到已经装好碗的冰块上。

  完成!

  这道甜品的核心是淀粉。其他的味道都是可以自己调整的。做成冰块而不是冰棍的另一个好处是,可以一开始做得不太甜,之后还能用酱去调整,所以稍微容易一些。

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