老北京年夜饭菜谱

老北京年夜饭菜谱

　　老北京的年夜饭都有什么呢?下面小编为大家介绍几道北京的年夜饭家常菜做法，一起看看吧!

　　北京清蒸绿萝卜

　　主料：绿萝卜300g

　　辅料：蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许

　　制作过程：

　　1、首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。

　　2、大葱切丝，绿萝卜切片备用。

　　3、将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。

　　4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

　　5、时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。

　　6、将大葱丝摆在萝卜上。

　　7、用炒勺烧点花椒油。

　　8、趁热泼在葱丝上即可。

　　北京糖醋排骨

　　材料：猪子排 350 -400g，清水适量，鸡蛋 半个，玉米淀粉 3大匙。

　　调味料：

　　糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。

　　腌制子排用到：酱油1小匙，油1大匙。

　　炒制时用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

　　做法：

　　1、将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。

　　2、继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

　　3、然后加入姜末和葱末。

　　4、用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

　　5、猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。

　　6、捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。

　　7、再倒入玉米淀粉和1大匙油。

　　8、用手抓拌均匀。

　　9、烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

　　10、下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

　　11、第一次炸制完成。

　　12、炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。

　　13、炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

　　14、倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。

　　15、待汤汁黏稠透亮后放入子排。

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