麻婆豆腐的家常做法(视频)

时间:2016-12-16 编辑:盼盼 手机版

  麻婆豆腐是一道传统名菜,属川菜系。在全国,甚至世界都有超高的人气,是外出就餐必点的菜肴之一.其做法看似简单,其实不然,一份成功的麻婆豆腐,一定是色香味俱全。下面小编为大家整理了麻婆豆腐的做法,一起看看吧!

  正宗麻婆豆腐

  材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺(约60g),郫县豆瓣酱1勺(约12g),豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g

  做法:

  1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

  2、将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿

  3、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分

  4、将姜,蒜切成末末

  5、在干净的锅子内加入2勺香辣油

  6、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香

  7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香

  8、加入75g大骨高汤

  9、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀

  10、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀

  11、起锅前,淋入1勺香辣油

  12、装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可

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