酸辣粉的做法

时间：2023-03-09 23:00:10 烹饪培训我要投稿

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酸辣粉的做法大全

　　酸辣粉是闻名中外的重庆小吃，味道酸辣爽口，有多种做法，下面小编为大家一一介绍!

　　做法一

　　准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜

　　步骤：

　　1.用温水把红薯粉泡软。锅内烧锅开水，把泡好的红薯粉条放入，煮熟后关火，捞出过凉。

　　2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

　　3.做高汤：加入少量清水加鸡蛋汤味浓搅拌均匀。

　　4.粉丝装碗，淋上高汤后，把切末后的榨菜撒上，接着把步骤2里面的调的料也浇上去。

　　5.把熟花生米碎和酥炸黄豆一起撒上去，香菜末即可。

　　做法二

　　准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

　　步骤：

　　1、开水里放入蕨根粉浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用;

　　2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用;

　　3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用;

　　4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;

　　5、吃时拌上一勺自制麻辣红油

　　做法三

　　准备材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克

　　配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量

　　步骤：

　　1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

　　2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

　　3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

　　4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

　　5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。

　　6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

　　做法四

　　准备材料：红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜

　　步骤：

　　1、准备好一切材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

　　2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

　　3、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

　　4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末参与五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒。

　　5、参与一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。

　　6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

　　7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

　　8、碗里依次参与蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再参与辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

　　做法五

　　准备材料：红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜。

　　调料：生抽，陈醋，白糖，高汤，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

　　步骤：

　　1、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

　　2、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

　　3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，参与开水后参与高汤

　　4、参与生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己控制

　　5、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

　　6、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

　　8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

　　做法六

　　准备材料：蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量

　　步骤：

　　1、准备好材料，将花生仁炒熟

　　2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用

　　3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水

　　4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末

　　5、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。

　　做法七

　　准备材料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克

　　步骤：

　　1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，恰当剪断;

　　2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段;

　　3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后参与高汤、清水、盐、醋，大火煮沸;

　　4、下入粉丝，再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火;

　　5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

　　做法八

　　主料：蕨根粉100克左右，红米椒三个，油炸花生米少许，香菜少许，蒜粒少许、生抽1勺，香醋两勺，味精和盐适量，香油半勺，凉开水一勺。

　　步骤：

　　1、将蕨根粉提早半小时浸泡于凉水中、

　　2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，不时用筷子搅拌，预防粘锅。

　　3、将煮好的蕨根粉丝(无硬心)放入凉开水中浸泡至凉。

　　4、香菜洗净切成小断备用，红米椒和蒜切成碎末放小碗中，碗中倒入生抽，香醋，味精和盐，及凉开水拌成料汁备用。

　　5、热锅凉油将花生米炸熟备用，将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。

　　6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上，最后淋上香油，撒上香菜末即可。

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