牛肉的做法-酱牛肉的做法

时间:2021-04-17 19:37:10 烹饪培训 我要投稿

牛肉的做法-酱牛肉的做法

  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉的做法简单多样,下面小编就为大家整理了几道牛肉的做法,希望对大家有所帮助!

  牛肉汉堡

  原料:牛肉馅400克,汉堡包面包3个,洋葱1/4个,大蒜1瓣,西红柿1个,生菜半棵,酸黄瓜2大根,鸡蛋黄1个,芝士片3片

  调料:黑胡椒1茶匙(5克),盐2茶匙(10克),芥末1茶匙(5克),黄油10克,蛋黄酱1汤匙(15克)

  做法:

  1)将西红柿切成3mm厚的片,酸黄瓜竖着切薄片,洋葱一半切碎末,一半切圈,大蒜切成末,生菜洗净后手撕成片。

  2)取一个稍大些的容器,将牛肉馅放入,调入盐,黑胡椒,拌匀后放入洋葱,蒜末,蛋黄,芥末,用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲(就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作),大约40下左右。

  3)最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼,静置10分钟。

  4)锅中倒入油(30ml),油温5成热时,放入肉饼,改成中小火,单面煎1分钟表面呈焦黄色后,翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中,180度,上下火烤10分钟。

  5)在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油,放入烤箱中,180度,上下火烤4分钟左右(肉饼烤到6分钟时把面包放入即可,一起出炉),表面呈金黄色即可,烤好后,均匀抹上蛋黄酱。

  6)最下面放一片面包,然后依次放生菜,牛肉饼,芝士,番茄,洋葱圈,酸黄瓜,最后放上一片面包,汉堡包就做好了。

  酱牛肉

  原料:牛腱子2条,大葱1根,姜1块,大料3颗,花椒40颗,桂皮1块,香叶2片,丁香8粒

  调料:生抽10汤匙(150ml),老抽4汤匙(60ml),豆瓣酱4汤匙(60克)

  做法:

  1)1条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

  2)锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

  3)然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。

  4)捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

  牛肉面

  原料:高筋面粉200克,牛肉250克,鸡架1/4只,白萝卜50克,香菜2根,大葱3片,姜2片,桂皮1段,大料1个,草果1个,花椒6粒,香叶1片,白胡椒粒30粒,小茴香5克

  调料:盐3茶匙(15克),料酒1汤匙(15ml),碱面1茶匙(5克),油25ml

  做法:

  1)将牛肉,鸡架洗干净后,凉水放入锅中(水量要没过牛肉和鸡架),大火煮开后,撇去血沫,放入白胡椒粒,小茴香,转小火煮2个小时。煮好后,滗出所有杂物,只留清汤,然后再加入1茶匙盐,牛肉汤底就做好了。

  2)换一个锅,将牛肉放入锅中倒入清水(水量刚刚没过牛肉即可),倒入料酒,盐(1茶匙),桂皮,大料,草果,花椒,香叶,大葱,姜。大火煮开后,改成小火,煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。

  3)在150ml温水(约30度)里,放入1茶匙盐,碱面,充分溶解后,一点点的倒入高筋面粉中,揉到手光,面光,盆光后,盖上保鲜膜,饧25分钟以上。

  4)将饧好的面团取出,放在撒了少许薄面的案板上,以左手向后拉,右手向前推的姿势来回揉面,大约揉25分钟。揉好面团的状态是,表面光滑,油亮,面有弹性。

  5)揉好的面团用手按扁呈长的扁条状(如图),在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端,抻到与肩同宽的长度(要上下小幅度的`,均匀的抖动面团),将左手面交到右手后,用左手食指放到抻好面的折叠处,稍微抻开后,再继续握住面的两端重复以上的动作,最终使面的宽度,达到您想要的粗细。(一般情况下,我们很难做到,那么就擀平后,用刀切成面条吧)

  6)烧一锅清水,水开后放入面条,水开两次后,捞出面条,沥干水份。

  7)加热牛肉汤底,把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片,白萝卜去皮,切成5mm厚的圆片,然后再对半切开,香菜洗净后切成1cm长的段。

  8)烧一锅开水,放入白萝卜片,煮至萝卜呈透明状,大约2分钟后捞出,备用。

  9)最后将煮好的面放入牛肉汤里,放上酱牛肉,萝卜,香菜即可。

  气血双补牛肉汤

  原料:牛肉300克,黄芪6克,党参6克,山药半根,枸杞10-12粒,姜4片水1600ml

  调料:盐4克

  做法:

  1)牛肉洗净后切约6-7毫米厚的片,凉水下锅,水开后撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动牛肉,使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。浮沫撇净后捞出牛肉。

  2)山药去皮,切小块。

  3)锅洗净后重新烧开水,把牛肉、黄芪、党参、枸杞、姜片放入,大火烧开煮15分钟。

  4)盖上锅盖,转小火继续煎煮1小时。

  5)放入山药,继续煮30分钟,煮到山药软烂,加盐就可以喝了。,继续煲汤。但很多时候,我们撇沫都不会撇的那么干净,所以还是捞出来换次水比较保险,不然汤里很容易残留腥味哦!

  西兰花炒牛肉

  原料:西兰花1颗,牛里脊肉300克,大蒜2瓣

  调料:料酒1汤匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),白胡椒粉1/4茶匙(1克),黑胡椒粉1/4茶匙(1克),干淀粉1汤匙(15克),Xo酱1汤匙(15克)或等量耗油,盐1/2茶匙(3克),水淀粉1汤匙(15ml),香油几滴

  做法:

  1)西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。

  2)汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入西兰花焯烫20秒钟,捞出后沥干备用,不需过冷水。

  3)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入切好的蒜片,爆出香味后,放入牛肉片煸炒至变色,放入焯好的西兰花,Xo酱,盐,翻炒均匀后,加一点点水,约10秒钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入几滴香油即可。

  苦瓜滑蛋炒牛肉

  原料:牛里脊250克,苦瓜1根,鸡蛋2个,红辣椒1个,蒜末1茶匙(5克),葱花1茶匙(5克),姜末1/2茶匙(3克),牛奶1茶匙(5ml)

  调料:豆豉2茶匙(10克),米醋1茶匙(5ml),可乐3汤匙(45ml),盐1茶匙(5克),生抽1.5茶匙(约8ml),糖1/2茶匙(约3克),淀粉1/2茶匙(约3克),黑胡椒粉1/2茶匙(约3克)

  做法:

  1) 苦瓜洗净后,纵向剖开,用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出,一定要把白色薄膜也刮干净,再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中,撒入盐(1/2茶匙),拌匀备用。

  2) 把锅中的水烧开后,放入苦瓜片焯烫约10秒钟,捞出过凉水后沥干。

  3) 将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉),然后把牛肉片放到密封盒中,加入盐,淀粉,可乐,盖好盖子,摇晃密封盒10下左右。

  4) 在鸡蛋中加入牛奶打散备用。

  5) 锅烧热,倒入凉油,大火加热待油温5成热时,放入牛肉片,葱姜蒜末,用小火煸炒1分钟后,放入豆豉,继续用小火炒1分钟。

  6) 接着倒入鸡蛋液,改成大火,在鸡蛋还没有凝固的时候,就不停的用铲子搅拌着炒,把鸡蛋炒碎,有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。

  7) 放入焯好的苦瓜,切成斜片的红辣椒,倒入生抽,糖,翻炒两下,最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可。

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