如何腌黄瓜咸菜好吃

时间：2022-11-04 09:15:56 烹饪培训我要投稿

如何腌黄瓜咸菜好吃

　　秋季，又到了腌咸菜的季节，秋季，大量蔬菜上市，价格也比较便宜，特别适合腌咸菜。其中，用黄瓜腌制的咸菜特别受欢迎，下面是小编为大家整理的如何腌黄瓜咸菜好吃，希望能够帮助到大家。

如何腌黄瓜咸菜好吃

　　如何腌黄瓜咸菜好吃1

　　1、酱黄瓜

　　食材：

　　鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。

　　做法：

　　1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住;

　　2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

　　3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　2、酸白菜

　　食材：

　　白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。

　　做法：

　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

　　3、泡萝卜条

　　食材：

　　白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等) 、花椒、冰糖

　　做法：

　　1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍;

　　2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却;

　　3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁;

　　4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面;

　　5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

　　4、五香萝卜干

　　食材：

　　白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量

　　做法：

　　1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;

　　2、晾晒个一两天，至水分基本收干;

　　3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;

　　4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;

　　5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;

　　6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

　　5、什锦泡菜

　　食材：

　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。

　　做法：

　　1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;

　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　6、酱八宝菜

　　食材：

　　黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。

　　做法：

　　1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干;

　　2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

　　7、酱莴笋

　　食材：

　　肥大嫩莴笋3000g、食盐50g、豆瓣酱150g。

　　做法：

　　1、把莴笋削去外皮洗净，放置于清洗干净的小缸中用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干;

　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。

　　8、糖醋蒜头

　　食材：

　　鲜蒜头5000g、盐1000g、白糖1000g、凉开水1000g、醋500g。

　　做法：

　　1、削去蒜头、须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜头加250g盐腌1天，中间倒缸3次;

　　2、加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天;

　　3、然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000g的蒜头加盐750g、白糖1000g、凉开水1000g拌匀，再入缸腌制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

　　9、怪味萝卜丝

　　食材：

　　萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

　　做法：

　　1、将萝卜洗净晾干切丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟;

　　2、汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。

　　10、泡芹菜

　　食材：

　　鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。

　　做法：

　　1、将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　11、泡菜

　　食材：

　　大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。

　　做法：

　　1、将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时;

　　2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;

　　3、苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥;

　　4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。

　　12、辣椒末

　　食材：

　　尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

　　做法：

　　把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可。

　　13、五香花生米

　　食材：

　　花生米500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

　　做法：

　　1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时;

　　2、锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　14、泡四季豆

　　食材：

　　鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

　　做法：

　　1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;

　　2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

　　15、五香辣椒

　　食材：

　　辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g。

　　做法：

　　将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。

　　16、酸甜莲藕

　　食材：

　　鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。

　　做法：

　　1、将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分;

　　2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000g)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

　　17、泡嫩姜

　　食材：

　　嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。

　　做法：

　　1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;

　　2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

　　18、泡辣茄条

　　食材：

　　茄子2000g、老盐水2000g、红糖20g、干红辣椒100g、食盐50g、白酒15g、香料包1个。

　　做法：

　　将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

　　19、糖醋蒜薹

　　食材：

　　鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。

　　做法：

　　1、先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯去辣味捞出，晾去表面水分;

　　2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味浓微咸，风味大增。

　　20、泡雪里蕻

　　食材：

　　雪里蕻200g，一等老盐水1400g，食盐100g，红糖30g，白酒25g，红辣椒50g，香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

　　做法：

　　1、将雪里蕻去老茎黄叶洗净，在日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐，放入缸中，用石块压好，1天后取出，沥干涩水;

　　2、将上述各种调料，拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包，用竹夹卡住，盖中盖，添足坛沿水，泡两天即可食用。

　　21、泡洋姜

　　食材：

　　洋姜5000g，盐1000g，辣椒500g，五香粉100g，陈皮80g，花椒9g，生姜片5片。

　　做法：

　　1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;

　　2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

　　22、糖醋黄瓜

　　食材：

　　嫩黄瓜5000g，白糖250g，盐250g，醋20g。

　　做法：

　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

　　23、酱油花生

　　食材：

　　新鲜花生米500g，优质酱油250g。

　　做法：

　　1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;

　　2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

　　24、腌酸辣萝卜干

　　食材：

　　白萝卜5000g，辣椒粉30g，食醋800g，白糖200g，食盐175g，香油100g，花椒、大料各10g，味精适量。

　　做法：

　　1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

　　2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

　　3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

　　25、泡五香黄瓜

　　食材：

　　鲜嫩黄瓜5000g，凉开水1500g，干红辣椒100g，盐250g，白酒50g，五香粉50g，酱油20g。

　　做法：

　　1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;

　　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

　　26、腌辣韭菜花

　　食材：

　　韭菜花10000g，盐400g，生姜200g，辣椒50g，料酒50g，花椒20g。

　　做法：

　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封，30天即成，咸、香、鲜、辣。

　　27、腊八蒜

　　食材：

　　紫头蒜1000g，米醋500g。

　　做法：

　　1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;

　　2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

　　注：此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　28、红辣大头菜

　　食材：

　　咸大头菜5000g，盐50g，酱油500g，辣椒粉100g。

　　做法：

　　1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

　　2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

　　29、泡豆角

　　食材：

　　鲜豆角5000g，食盐400g，鲜姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。

　　做法：

　　1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;

　　2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。

　　30、酱蒜薹

　　食材：

　　鲜嫩蒜薹5000g，盐500g，面酱2500g。

　　做法：

　　1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水;

　　2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋;

　　3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

　　31、酱萝卜

　　食材：

　　新鲜白萝卜5000g，粗盐50g，甜面酱800g。

　　做法：

　　1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水;

　　2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

　　32、风味白菜

　　食材：

　　大白菜5000g，盐250g，糖250g，苹果250g，梨250g，蒜50g，葱100g，花椒25g，味精10g。

　　做法：

　　1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

　　2、将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

　　33、五香辣萝卜皮

　　食材：

　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

　　做法：

　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

　　34、糖酱洋葱

　　食材：

　　洋葱头5000g，红糖300g，姜150g，盐75g，花椒少许，大料少许;

　　做法：

　　1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用;

　　2、把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉;

　　3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。

　　35、香辣白菜

　　食材：

　　大白菜5000g，精盐50g，白糖500g，醋150g，香油100g，干辣椒100g，葱白50g，姜50g。

　　做法：

　　1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条;

　　2、把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内;

　　3、将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。

　　36、腌西红柿

　　食材：

　　西红柿2000g，盐1000g。

　　做法：

　　1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天;

　　2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，到冬季可以拿出来炒菜、做汤;

　　3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的.西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。

　　37、腌圆白菜

　　食材：

　　圆白菜5000g，盐500g。

　　做法：

　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半;

　　2、把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后，如果盐卤上升，即可取出复腌;

　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15天的腌渍，即可取出食用。

　　38、泡笋条

　　食材：

　　莴笋1000g，老盐水700g，红糖5g，食盐10g，干红椒10g，料酒20g，醪糟汁5g，香料包1个。

　　做法：

　　将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分;将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧、盖上坛盖，添满坛沿水，泡1小时即成。

　　39、泡子姜

　　食材：

　　新鲜子姜2500g，老盐水2500g，鲜小红辣椒150g，食盐120g，红糖25g，白酒50g，香料包1个。

　　做法：

　　1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用;

　　2、将老盐水倒入坛中，先放入(10g)红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

　　40、腌糖蒜

　　食材：

　　鲜蒜5000g，精盐500g，红糖1000g，醋500g。

　　做法：

　　1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);

　　2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;

　　3、坐锅，加入水3500g，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。

　　41、泡糖蒜

　　食材：

　　鲜蒜3000g，白糖1200g，盐70g。

　　做法：

　　1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000g撒(50g)盐，最后在上面浇上(100g)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。3天换一次水，以除蒜辣味;

　　2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;

　　3、用清水(300g)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳弄紧，放置阴凉处约50天即可。

　　42、泡五香辣味蒜

　　食材：

　　新鲜大蒜2000g，盐水1500g，盐400g，干红辣椒30g，白酒30g，红糖30g，香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好。

　　做法：

　　1、将蒜去皮，洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天，两天翻动1次捞出沥干;

　　2、将上述调料拌匀，装入坛内放大蒜及香料包，盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成。

　　43、酱辣黄瓜

　　食材：

　　腌黄瓜8000g，干辣椒80g，白糖30g，面酱4000g。

　　做法：

　　1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次;

　　2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。

　　44、五香花色萝卜丝

　　食材：

　　青萝卜、胡萝卜，紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000g，精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50g，醋500g，白糖200g。

　　做法：

　　1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸(或坛)腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000g，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100g搅溶化为止。

　　2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。

　　45、泡辣椒

　　食材：

　　尖鲜辣椒500g，盐60g，白酒适量。

　　做法：

　　将粗盐放锅中，加(200g)水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

　　真的太实用，太全面了，45种腌咸菜的方法，赶紧收藏起来，还可以发给好朋友们，他们一定也很想自己做着尝一尝!

　　如何腌黄瓜咸菜好吃2

　　黄瓜咸菜，其实就是一道咸菜，一道人们都爱用来下饭或者下粥的咸菜，是不是做法就像它的名字那样，就是酱油加上黄瓜腌制成咸菜而得？做法是不是也是这么的简单？

　　1、黄瓜切成条状；

　　2、辣椒切滚刀块；

　　3、姜、蒜切片，备用；

　　4、辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，煞出水来；

　　5、锅里放少许油，放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味；

　　6、然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下；

　　7、倒入酱油烧开；

　　8、等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量；

　　9、最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀，等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏；

　　10、吃的时候用干净的筷子拿取，尽早吃完。

　　黄瓜咸菜怎么腌好吃

　　黄瓜咸菜除了在做好它的配料的同时，还应该在做的过程中注重以下细节的问题。首先，应该注意的是，喜欢吃辣的朋友，可以在做的时候放上一点辣椒一起腌制，如果是不喜欢辣的则是可以不放的哦，因为这是根据个人的喜好而定的，没有特别的规定一定得放，但是从大多数人的口味来说，还是放点辣椒会更让人开胃呢。

　　另外一个需要注意发的小技巧就是，整个制作过程没有放一滴水，靠的是酱油。如果酱油不咸就应该加点盐，不然容易变质。为了它的新鲜、爽脆，最好就是每次少做点，不要一次性做太多。

　　黄瓜咸菜的营养价值

　　首先，很多人对黄瓜都不陌生，黄瓜是一种味甘甜、性凉、无毒的瓜果类蔬菜，具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤；重要的是还有减肥功效哦。

　　黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，被腌制过的黄瓜咸菜当中所含的水分会减低，以及部分维生素经过腌制也会流失，但是不可否认的是它的蛋白质以及其他的营养元素还是会有所保留的；而且经过了腌制的黄瓜，在腌制密封的过程中还会产生很多的乳酸菌，这有助于人体消化哦。

　　另外，黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有助于减肥。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

　　黄瓜咸菜的注意事项

　　很多人都喜欢吃黄瓜咸菜，因为它能让自己所爱的黄瓜保存更久点，而且腌制后的黄瓜味道也是极好的，但是大家都知道黄瓜咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症。其实，只要掌握得法就可以避免这些不良因素影响到自己的身体哦。在这里告诉你，怎么样吃黄瓜咸菜能扬长避短，远离亚硝酸盐，远离癌症。

　　首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，黄瓜咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制黄瓜咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制20天之后才可以食用。

　　黄瓜咸菜的食物禁忌

　　因为每一种食物都是自己的特性，有些食物是不适宜搭配食用的。就好像黄瓜和花生搭配，易引起腹泻；所以在吃黄瓜咸菜的时候也要注意不要跟花生一起吃哦。

　　除此之外，黄瓜与辣椒、芹菜搭配，容易让维生素c被破坏；黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。