正宗麻婆豆腐的简单做法

时间:2017-08-27 编辑:思颖 手机版

  麻婆豆腐流传甚广,各种做法也略有一点不同,都是针对当地人做出一些变化,正是所谓的入乡随俗罢了。不过正宗的麻婆豆腐一直是大多数人们的所爱,要想做出正宗的麻婆豆腐其实也不难,这里就带来了正宗麻婆豆腐的简单做法。

正宗麻婆豆腐的简单做法

  麻婆豆腐用什么豆腐

  豆腐一般分为北豆腐和南豆腐,北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,南豆腐较嫩,易破,容易入味口感较好。一般不是太熟练可以选择食用北豆腐,厨艺较好的朋友最后选择南豆腐,比较正宗。

  正宗麻婆豆腐的简单做法

  食材准备

  豆腐200g,牛肉馅100g,青蒜15g,花椒10g,姜5g,料酒少许,生抽,胡椒粉少许,豆瓣酱20g,酱油10g,糖5g,油75g。

  方法步骤

  1、将豆腐切成小方块,放入加盐的沸水中焯烫一下,然后捞出用清水浸泡;

  2、将花椒粒放入干锅中炒香后,碾压成粉末待用,豆瓣酱切碎,青蒜和姜切末;

  3、牛肉馅加入少许料酒,生抽,胡椒粉板与腌10分钟左右;

  4、炒锅中放油,下入牛肉末,炒成金黄后下入豆瓣酱同炒,然后倒入姜末,酱油,辣椒粉炒红;

  5、再加水100g,放入豆腐烧3分钟左右,出锅时撒上花椒粉,青蒜末即可。

  家常正宗麻婆豆腐的简单做法

  食材准备

  豆腐400克,牛肉馅80克,青蒜,花椒粒,豆瓣酱,辣椒粉,水淀粉,香油,花椒油,辣椒油。

  方法步骤

  1、青蒜切碎,豆腐切小块后汆烫2分钟,待用;

  2、花椒炒香后,碾成粉末,豆瓣剁细待用;

  3、炒锅放油,大火烧热后,下入牛肉馅炒散,变色后下入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油;

  4、然后放入豆腐,加入温热的高汤,轻轻翻匀后,小火炖煮皮纳克,淋入水淀粉勾芡;

  5、翻匀熄火,撒花椒粉,青蒜末,淋辣椒油,香油,花椒油即可。

  正宗麻婆豆腐的制作提示

  麻婆豆腐讲究的是鲜、香、麻、辣、烫、酥、嫩。首先豆腐做出来要完整,不能是碎的,其次制作前豆腐可以汆烫一下,去除豆腥味。另外其中的麻,要将花椒炒香再碾碎,这样才能既麻又香。

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