油焖大虾怎么做好吃

时间：2023-03-13 02:32:32 烹饪培训我要投稿

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油焖大虾怎么做好吃

　　鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。下面是小编为大家带来的关于油焖大虾怎么做好吃的知识，欢迎阅读。

　　做法一

　　材料

　　虾400克，青椒一个，胡萝卜半个，料酒，盐，葱、姜、蒜、白糖。

　　做法

　　1、虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和虾须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。

　　2、青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片。

　　3、青椒和胡萝卜焯水并过凉。

　　4、锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香。

　　6、快速翻炒变色后，加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟。

　　7、下焯过水的蔬菜，大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。

　　做法二

　　材料

　　原料：大虾

　　配料：姜、蒜、葱

　　调料：酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉

　　做法

　　1、准备好材料;

　　2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚;

　　3、锅中热油(比平时炒菜要多些);

　　4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面;

　　5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了;

　　6、先把大虾取出，备用;

　　7、锅中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉;

　　8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。

　　做法三

　　材料

　　大虾干，芹菜杆，干辣椒

　　做法

　　1.先将虾干放到水龙头底下冲洗一番滤干水;

　　2.干辣椒用厨房剪刀剪成段，芹菜杆子切段;

　　3.坐锅热油，调小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，捞出辣椒备用;

　　4.下虾干到香辣油的小火炸一会儿，喷少许水稍焖，依口味调少许盐，水份干后再喷一次水，再焖;

　　5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少许鸡精拌匀就OK了!

　　做法四

　　材料

　　主料：虾(并不是越大越好，适中即可，以便入味)

　　配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

　　做法

　　1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净。

　　2、洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。

　　3、炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方，感觉有些微热)，放入虾煎至两面发硬。

　　4、煎好的虾倒出来备用。

　　5、如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了，需要重新加油。

　　6、再倒入煎好的虾再稍煎至色红。

　　7、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。

　　做法五

　　材料

　　对虾2只，调料：绍酒，盐，白糖，胡椒粉，花生油，葱段，姜片，蒜，香葱，清汤适量

　　做法

　　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿。

　　2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

　　3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

　　4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。

　　5、炒勺上火，放入花生油，烧热。

　　6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味。

　　7、放入大虾煸炒出虾油。

　　8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。

　　9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，

　　10、加入精盐、白糖、调味。

　　11、再将锅开大火，收汁。

　　12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。

　　做法六

　　材料

　　主料：鲜虾400g

　　辅料：姜8到10片、糖1.5大勺、番茄酱1.5大勺、盐1小勺

　　做法

　　1、虾洗净，沥干水。姜切片备用。

　　2、热锅凉油，油八成热放入姜片煸炒出香味。

　　3、倒入虾，炒至变色后加入盐、糖继续煸炒。

　　4、盖锅盖焖一下，然后倒入番茄酱炒匀即可。

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