湘菜素菜的做法

时间:2020-09-30 10:58:46 烹饪培训 我要投稿

湘菜素菜的做法

  素菜菜肴流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,竹笋,菌类,藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。那么素菜怎么做好吃呢?现在就让小编告诉你湘菜素菜的做法,欢迎阅读。

湘菜素菜的'做法

  湘菜素菜的做法:长豆角烧茄子

  主料:细紫茄子四条,豆角十根

  配料:姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

  调料:糖一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,香油一茶匙,高汤一汤勺,盐适量

  湖南的菜,原先是要油炸的,我这个是免炸版的。

  长豆角烧茄子的制作方法:

  1、就是这种茄子和豆角。

  2、豆角不要切,用手掰成段,稍微长一点。用盐腌渍(入味),茄子切条,也用盐腌渍十分钟,淘洗干净,挤掉水分。

  3、姜末蒜末,剁椒,搅拌均匀。

  4、少许油煸炒豆角,到喜欢的软度,有喜欢很软的,有喜欢不软的自己看着办,炒好盛出。

  5、锅里一汤匙糖,下茄子煸炒,不要变色啊,(我的就变色了,所以就不好看)。

  6、少许油下蒜末姜末剁椒,放一汤匙生抽,一汤匙蚝油。一汤勺高汤,小火焖一会,大火收汁即可。

  小贴士:还可以出锅放点香油(我还放点味精,大家别拍我,我习惯用味精)

  湘菜素菜的做法:农家小炒肉

  原料:

  瘦猪肉150克,带皮五花肉100克,尖椒4根,大蒜8瓣,盐6克,黄酒5ML(我用的料酒),老抽5ML,生粉适量

  1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用。(我没买到上好的五花肉,稍有点肥)

  2、将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右。

  3、大蒜切片备用,尖椒切条备用。

  4、凉锅放油,烧热油至六成热时,放入五花肉,不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出。

  5、待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要。

  6、加入少许盐继续翻炒几下

  7、将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅。