红烧肉家常做法

时间:2022-04-07 12:26:34 烹饪培训 我要投稿
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红烧肉家常做法

  红烧肉是我国非常经典的一道菜,喜欢吃的人也很多,那大家知道红烧肉的家常做法是什么吗?今天小编就来告诉大家红烧肉的家常做法。更多相关信息请关注相关栏目!

红烧肉家常做法

  红烧肉的家常做法

  其实红烧肉也是分地区的,每一个地方的红烧肉做法是不同的。

  南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。

  做法一

  流程一:将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

  流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

  流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱段50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁,不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

  做法二

  1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

  2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。

  做法三

  材料:五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。

  做法:

  1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

  2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

  3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

  4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注(加盐增加鲜味)。

  做法四

  1.五花肉洗净切成小丁;

  2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

  3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

  4.掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;

  5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

  做法五

  材料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

  调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

  做法:

  步骤1:五花肉切条放入凉水中焯去血末。

  步骤2:焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

  步骤3:捞出后晾凉切一样大的方块;

  步骤4:锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

  步骤5:放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

  步骤6:锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

  步骤7:炒到白糖变成枣红色关小火;

  步骤8:糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

  步骤9:倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

  步骤10:最后加酱油调色,加盐调味;

  步骤11:放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

  步骤12:改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

  提示:

  红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

  茄子红烧肉的家常做法

  主料长茄子2根带皮五花肉200g辅料青蒜1根生抽20ml老抽10ml开水500ml八角1个油适量。

  茄子红烧肉的家常做法步骤

  1. 这次买的茄子是用外送到家订的,我也没想到照片上的长茄子,它有这么长,这个好像叫做线茄,因为太细了,我就没削皮,不然也就不剩啥了……用正经的长茄子一样做,去不去皮两可。洗干净就行。带皮五花肉洗干净,青蒜洗干净。

  2. 青蒜留一截爆香,再留一个叶子,最后装饰用,剩下的打结。五花肉切小块。茄子切滚刀块。

  3. 锅里放少许油,烧热,放入青蒜爆香,再丢入五花肉翻炒,加入生抽和老抽。

  4. 随后加入开水,丢入八角和青蒜,盖盖子扭小火,炖肉。20分钟。

  5. 茄子撒上5-10g盐,腌制5分钟,然后下手攥,把汤汁都攥出来。这是去除生味儿的关键。

  6. 攥出汤的茄子,用清水漂洗三遍,把腌制的盐漂出去,避免过咸。然后再次攥干。

  7. 等肉炖的差不多了,把茄子扔进去翻炒,转大火,汤汁收干。

  8. 青蒜丢进锅,翻一翻,然后盛出来开吃。

  小贴士

  腌制-挤出水分-漂洗-挤出水分,这是茄子不带生味儿,不吸油的关键。和五花肉一起半炖半炒,能让茄子吸收肉香。

  这道菜没放盐是因为炖肉有酱油,茄子腌过。

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