梅菜扣肉家常做法

时间：2022-08-11 14:30:17 烹饪培训我要投稿

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梅菜扣肉家常做法

　　想必许多朋友是肉食动物，那么，知道肉怎么做才好吃呢?梅菜扣肉的做法简单易学哦，大家可以尝试尝试。更多相关信息请关注相关栏目！

　　经典下饭硬菜----梅菜扣肉

　　主料：五花肉600g，梅菜60g

　　辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量

　　调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙

　　梅菜扣肉的做法

　　1.梅菜用清水泡发一夜

　　2.泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

　　3.五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

　　4.取出煮熟的五花肉擦干水分

　　5.趁热在五花肉上抹上老抽

　　6.煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

　　7.煎好的肉取出略微晾凉以便切块

　　8.取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

　　9.炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

　　10.放入梅菜翻炒

　　11.将料汁倒入翻炒

　　12.翻炒均匀后备用

　　13.将煎好的肉切成厚约8毫米的片

　　14.将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

　　15.将炒好的梅菜铺在肉上

　　16.放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

　　美食小贴士

　　1.梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

　　2.做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

　　梅菜扣肉家常做法

　　原料：

　　带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。

　　准备时间：45分钟

　　烹制时间：30分钟

　　做法：

　　1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出;

　　2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;

　　3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里;

　　4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀;

　　5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;

　　6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!

　　小贴士：

　　1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;

　　2、甜酒水就是醪糟水;

　　3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;

　　4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3;

　　5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙;

　　6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。

　　梅菜的营养价值

　　在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

　　猪肉的营养价值

　　猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　猪肉中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富，而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的，维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能，身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振，严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用，缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素B12，这是素食中无法得到维生素，维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢，还参与DNA的合成。缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降，严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。

　　猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育良好来源，也是孕妇特别需要的营养物质，是体质虚弱者的良好滋补食品。

　　梅菜扣肉的热量

　　此类菜肴往往带有较浓的芡汁，而芡汁中常混有较多油脂，热量不低，减肥时食用需特别注意。

　　营养素含量（每100克）

　　热量（大卡）508.71

　　碳水化合物（克）5.44

　　脂肪（克）49.98

　　蛋白质（克）9.12

　　纤维素（克）0.12

　　梅菜扣肉的宜忌人群

　　梅菜宜忌人群

　　一般人群均可食用