高丽菜

时间:2020-08-13 14:29:14 烹饪培训 我要投稿

高丽菜

  高丽菜学名结球甘蓝,是一种常见蔬菜。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。提到高丽菜大家可能有点陌生,其实就是我们日常生活中比较常见的包菜,吃起来脆脆的,很有口感。那么高丽菜有哪些烹饪的方法呢?它又有什么样的营养价值呢?下面我们一起来看一下吧!

  高丽菜的介绍

  高丽菜通称包菜。我国各地都有栽培。高丽菜来自欧洲,是西方人最为重要的蔬菜之一。

  高丽菜大约有400个品种,包括有开花的高丽菜、茎高丽菜、光叶和卷叶高丽菜。

  高丽菜通称包菜

  高丽菜的水分含量高(约90%),而热量低,可是大多数高丽菜丝色拉中的热量比单纯的高丽菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的调料,想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

  高丽菜做的酸泡菜非常的美味,是韩国饮食文化中比较著名的菜肴之一

  用高丽菜做的酸泡菜除了含钠较多外,与未发酵高丽菜的营养价值大致相同。

  各种高丽菜都是钾的良好来源。日本科学家认为,高丽菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

  高丽菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的`含量还要高出一倍左右。此外,高丽菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,所以,怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些高丽菜。高丽菜也是重要的美容品。

  常食用高丽菜可以提高我们人体的免疫力。在所有抗癌蔬菜中,高丽菜排在第五位。

  高丽菜的功效

  新鲜的高丽菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

  新鲜的高丽菜中含有植物杀菌素,有抗菌消炎的作用

  高丽菜中含有某种溃疡愈合因子,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。多吃高丽菜,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。

  高丽菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

  高丽菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质,可以干扰甲状腺对碘的利用,当机体发生代偿应,就使甲状腺变大,形成甲状腺肿。高丽菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除,如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

  优质高丽菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜高丽菜一般包 得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种。

  虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是高丽菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的高丽菜。

  圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

  圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

  新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

  高丽菜的做法

  可将生的高丽菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入高丽菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的高丽菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单又营养均衡,是一道美味佳肴。

  因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。

  高丽菜奶酪色拉:把高丽菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的葡萄干拌在一起,再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。

  高丽菜炒番茄

  原料:圆白菜250克,番茄200克,葱花适量。

  圆白菜250克,番茄200克,葱花适量

  做法

  先将番茄用开水稍烫,去皮切块;圆白菜洗净切片;油锅烧熟后,放葱花煸香,加圆白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精盐,酱油烧至入味,点入味精拌匀即成。

  功效:酸甘开胃,益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之,能防病抗病健壮身体。

  高丽菜虾卷

  材料:虾仁150公克,高丽菜1颗,葱花20公克,姜末10公克,A.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,B.太白粉1大匙,香油1大匙

  虾仁150公克,高丽菜1颗,葱花20公克

  做法

  1.高丽菜挖去心后,将叶一片一片取下,尽量保持完整不要弄破,取下约6片后,用沸水汆烫约1分钟后,再浸泡冷水。

  2.将作法1的高丽菜叶沥干水分,用刀背将较硬的叶茎处拍破,便于弯曲备用。

  3.虾仁挑去肠泥洗净、沥干水分,用刀背拍成泥备用。

  4.取一钢盆放入作法3的虾泥,加入葱花、姜末及调味料A搅拌均匀,再加入太白粉及香油拌匀后成虾浆,冷藏备用。

  5.将作法2的高丽菜叶摊开,将作法4的虾浆平均置于叶片1/3处,捲成长筒状后排放于盘子上,重复此动作至材料用毕。

  6.电锅外锅加入1杯水,放入蒸架后,将作法5的高丽菜卷整盘放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起即可。

  结语:高丽菜营养丰富,非常适合我们食用,男女老少皆宜。脆甜可口,且含多种维他命及微量元素;低热量,也成了减肥圣品;可抑制亚硝酸胺作用,有助于人体抗癌