水鱼的营养价值及功效

时间:2022-08-16 10:09:04 营养师 我要投稿
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水鱼的营养价值及功效

  水鱼其实就是甲鱼大,家应该已经不陌生了,甲鱼有着丰富的营养,一般来说甲鱼对于人体有着很多的功效,从中医食疗角度说,甲鱼性味甘平,入肝、脾经,具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。所以甲鱼对于人体来说还是很有益的。以下是小编收集整理的水鱼的营养价值及功效,欢迎大家分享。

  水鱼的营养价值

  鳖肉有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素,因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。

  甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。

  鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75.43%,其中高度不饱和脂肪酸占32.4%,是牛肉的6.54倍,罗非鱼的2.54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

  蛋白质

  甲鱼富含优质蛋白质。

  龟板胶

  龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸。

  动物胶、角蛋白等

  甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。

  不饱和脂肪酸

  甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高。

  钙

  甲鱼富含钙,钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪。

  铁、叶酸

  甲鱼中含铁质、叶酸等。

  水鱼的及功效

  1、甲鱼富含优质蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳。

  2、龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。

  3、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

  4、甲鱼中的多不饱和脂肪酸的含量很高,对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。

  5、甲鱼富含钙,钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏。

  6、甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。

  7、甲鱼富含锌,锌促进食欲,增强免疫力,促进生长发育。

  8、甲鱼含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

  9、甲鱼富含维生素A,能够够增强免疫力,保护皮肤,保证眼睛的暗视力,促进身体的生长发育。

  10、甲鱼富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

  11、甲鱼含维生素E,维生素E又称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。

  12、甲鱼含烟酸,烟酸又称维生素B3或维生素PP,抗糙皮病,扩张血管,促进血液循环,降血压。

  水鱼的相关介绍

  甲鱼是高蛋白食品,每百克甲鱼含蛋白17.3克、钙124毫克、磷94毫克、维生素A91国际单位,可以明显提高血浆蛋白浓度,纠正血浆白蛋白与球蛋白比例失衡,提高机体免疫功能,这与中医所说的“甲鱼大补是一致的。因此,结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性消耗性疾病患者都可用甲鱼做药膳。

  用于热病伤阴、虚风内动、闭经、肝脾肿大、胁肋胀痛等证,也是中医肿瘤科的常用药物。现代医学研究证实,鳖甲可以提高细胞免疫功能,抑制肿瘤,对实验动物具有提高体力,耐疲劳、耐缺氧、耐寒冷的作用。

  腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼;有水肿、胸腔腹腔积液、高脂蛋白症者也不应吃甲鱼;儿童及孕妇当慎吃;死甲鱼不能吃。尽管甲鱼大补,也不要多吃、久吃,要防止“滋腻碍脾,影响正常的消化功能。

  拓展:水鱼的多种做法营养健康养生

  鳖,俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。那么水鱼的做法都有那些呢?一、水鱼的做法之甲鱼母鸡汤

  甲鱼母鸡汤,甲鱼和母鸡一起炖制而成的一道味道鲜美,做法简单,营养丰富的滋补汤,对于身体虚弱的人有很好的补益效果。甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素,因甲鱼的种类和生活地区的不同,其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。

  食材准备

  甲鱼1只,母鸡1只,山药1根,黑木耳适量,葱1根,姜1块,料酒适量,盐适量。

  方法步骤

  1、将所有的食材洗净,切成大块,待用,葱挽结,姜用到拍扁。

  2、在锅内放清水,到入甲鱼块和鸡块,大火烧开后转中火煲。

  3、中途加盐料酒,甲鱼和鸡差不多熟时,倒入山药和木耳一起炖,关火前10分钟加盐。

  烹饪技巧

  1、葱姜辅料稍微多放点 可以有效的去处腥味。

  2、甲鱼要先用清水洗干净,再用开水烫,撕去表面的那层白膜。

  二、甲鱼的做法之清炖甲鱼

  清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,特点是肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻,汤汁新鲜,香醇,为上乘滋补佳肴。

  食材准备

  甲鱼1只,莲子20克,桂圆5个,葱适量,料酒适量,姜适量,红枣5个,盐适量。

  方法步骤

  1、将甲鱼去头,放干净血厚用热水烫一下剥去皮后,切成小块。

  2、锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下,把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。

  3、放入事项准备好的红枣、莲子、桂圆后,添加适量的清水烧开,转小火炖80分钟。

  4、待甲鱼熟了之后,放入适量的盐、蒜苗调味即可。

  注意事项

  1、甲鱼凶猛,抓持时应远离头部,以免被咬伤;

  2、收拾甲鱼时,一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉,否则会影响口感

  3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分,一定要将其剪掉;

  4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位,千万不要扔掉。

  三、甲鱼的做法之红烧甲鱼

  红烧甲鱼属于川菜,主要原料是甲鱼、竹笋,口味咸鲜爽口,。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,有益于高血压、冠心病患者。

  食材准备

  甲鱼1只,干红椒20克,干米椒20克,八角20克,老姜20克,青椒30克,啤酒70克,香葱30克,蒜子20克,红椒30克,食用油适量,老抽适量,米酒适量,味精适量,盐适量。

  方法步骤

  1、去掉甲鱼的内脏,洗净,切块,干红椒切成条状,干米椒也切成条状,生姜切片,葱挽结。

  2、烧油将配料炒香, 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒,放入盐、老抽、啤酒。

  3、 盖上高压锅盖焖十分钟,焖后赶紧揭开锅盖,免得再焖烂。

  4、然后改用炒锅来炒,先放少许油,把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下。

  5、然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒,放入米酒提香,然后放入少许味精,翻炒几下就可以出锅了。

  注意事项

  1、放入的啤酒要适量,,以免会焖粘锅。

  2、甲鱼在焖的时候要特别掌握好时间,时间短了就咬不烂,时间长了又会焖的太烂。

  四、甲鱼的做法之甲鱼火腿汤

  甲鱼汤的制作食材

  甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精。

  甲鱼汤的做法详细步骤

  (1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

  (2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

  (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

  (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

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