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日本料理的原料简介
在平日的学习、工作和生活里，许多人都吃过日本料理吧，以下是小编帮大家整理的日本料理的原料简介，希望对大家有所帮助。
1) 白味噌 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
2) 赤味噌 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。
3) 樱味噌 一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
4) 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。
5) 石野粒味噌 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。
6) 云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。
7) 清酒 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。
8) 赤清酒 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。
9) 味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
10) 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
11) 一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。
12) 二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。
13) 小海带 海中的一种植物，中国叫裙带菜。
14) 昆布 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
15) 昆布汁 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
16) 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。
17) 重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。
18) 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子。
19) 大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种。
20) 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。
21) 奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜。
22) 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。
23) 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
24) 绿花菜 跟普通菜花一样，绿色。
25) 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。
26) 苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。
27) 小菊花 黄色可食用的菊花。
28) 黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。
29) 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
30) 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。
酱油
日本的酱油种类繁多，主要可分为浓口酱油、淡口酱油、溜溜酱油和白酱油等。
浓口酱油味道较重，多作调味用途，如蘸鱼生寿司食用，可突出食材的原味；淡口酱油多用来烹调淡白鱼类或春日野菜；溜溜酱油及白酱油则多用来调色。
味噌
是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本的。
日本辣根
又称芥末、芥子末，是日本料理的重要调味料之一，是用山葵碾磨成的一种辣味调料。新鲜研磨出来的山葵呈现出浅绿色，具有黏性，加入辣根辣味强烈，有开胃、增强食欲的作用，同时它还具有很好的解毒功能，能解鱼蟹之毒。荞麦面、刺身和寿司尤其常用。
味酥
味酥俗作味淋，是一种类似米酒的调味料。味酥中富含的甘甜味及酒味，能有效去除食物的腥味。味酥的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时不可或缺的调味料。味酥具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味酥还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
清酒
清酒是用大米发酵后酿成的，而用大米"芯"酿造的"吟酿"，是清酒中的极品。清酒不仅可以佐餐，也广泛用于菜肴调味中，是很好的调味品。
木鱼花
由鲣鱼加工而成，要经过蒸晒加工。鲣鱼肉质特别坚硬，食用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。
米
日本家庭主食以米为主，其次是面。一般来说，只要是含水量多、带有黏性的米，都可以用来制作寿司饭，而从超市购买的专用寿司米，是精制而成的，米粒较白且短小，含水量大，黏性大且口感软。
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