蛋黄莲蓉月饼的做法

时间：2020-08-21 14:30:04 小吃培训我要投稿

蛋黄莲蓉月饼的做法

　　蛋黄莲蓉—经典广式月饼，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。下面，小编为大家分享蛋黄莲蓉月饼的做法，快来学学吧!

蛋黄莲蓉月饼的做法

　　材料

　　面粉 150克、豆沙 60*5=300克、莲蓉 60*5=300克、蛋黄 10个、转化糖浆 120克、植物油 30克、枧水 3克、表面刷蛋黄水 (蛋黄一个加少许水制作而成)

　　做法步骤

　　1、准备咸蛋黄;

　　2、烤箱160度预热，中层烤5分钟;

　　3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋)，盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

　　4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

　　5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

　　6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。

　　小贴士

　　1、蛋黄取咸鸭蛋的`蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象;

　　2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油;

　　3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油;

　　4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。

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