老北京自来红的做法

时间：2020-08-21 14:30:27 小吃培训我要投稿

老北京自来红的做法

　　老北京自来红喜欢吃吗?知道怎么做吗?下面，小编为大家分享老北京自来红的做法，快来学学吧!

老北京自来红的做法

　　参考分量：10个

　　材料

　　普通面粉 200克、白砂糖 90克、麦芽糖 10克、冰糖 10克、香油 136克、小苏打 1克、开水 76克、熟面粉 40克、糖桂花 1/2大勺、瓜子仁 10克、核桃仁 30克、红色食用色素少许

　　做法步骤

　　1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀;

　　2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性;

　　3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

　　4、擀好的`面片，将两边向中间折过来;

　　5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折;

　　6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整;

　　7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状;

　　8、卷好的面团，切成10个小剂子;

　　9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

　　10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

　　11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料;

　　12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份;

　　13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮;

　　14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料;

　　15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

　　16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈;

　　17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。

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