川菜重庆辣子鸡的做法
导语：作为川菜的经典代表，重庆辣子鸡一直深受广大朋友的喜爱，下面就由小编为大家介绍一下川菜重庆辣子鸡的做法，大家赶快去看看吧~
食材：
光鸡1只，花椒1汤匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2汤匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。
腌料：
料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/3汤匙、生粉2汤匙。
调料：
油1碗、鸡粉1/3汤匙、白糖1/2汤匙。
做法：
1、光鸡洗净，斩成小块，加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2、指天椒、干辣椒切圈状，葱切段，姜切片，蒜头拍扁。
3、锅里烧热1碗油，放入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4-5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
4、再放入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
5、烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块炒匀。
6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。
小贴士：
1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。
2、炸鸡块的.油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
3、鸡块要斩得大小均一，防止过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。
5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。
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