台湾特色小吃新竹贡丸

时间：2022-05-26 16:19:13 小吃培训我要投稿

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台湾特色小吃新竹贡丸

　　新竹贡丸是以猪肉利用击打使其成泥状后做成的小丸子，贡丸也有人写成摃丸，若照其制作过程的原意来说应写为摃丸，摃字有打击的意思。可能顾及有人会念摃ㄍㄤˋ丸的缘故，所以写成贡ㄍㄨㄥˋ丸以维持原来的读音。

　　有关贡丸的名称还有个有趣的说法，有人说当年嘉庆君游台湾，在新竹吃过贡丸这种美食，后来成为台湾的贡品，因此称其为“贡丸”。

　　新竹贡丸的发迹有相当良好的两个条件：1、新竹的米粉，2、新竹的风；制作米粉所剩馀的大量米糠和米浆水，正是作为养猪业最好的饲料，而贡丸原料就是猪肉，质优量多的猪肉是新竹贡丸最大的本钱，再加上新竹的刮风非常频繁，贡丸刚煮好时利用风势让它快速冷却增加其弹性，美味的猪肉加上充满嚼劲弹性，就是新竹贡丸美味的秘诀；新竹地方也常以米粉汤加入贡丸一起食用，更加深贡丸、米粉为同等名产的形象。

　　手工制作的贡丸不需要非常高超的技术，最重要是起得早、打得快。几十年前冰鲜科技没有今日发达，面摊老板想做贡丸，就要在凌晨早早赶到市场买最新鲜的猪肉，趁其还是红通通的状态，用两、三斤重的木棒，将肉急速搥打成酱，所费时间不能超过20分钟。过程中最大忌，是温度变高；一热，肉质就容易变坏，失去弹性，偏偏搥打会产生热力，所以面摊老板在制作贡丸的时候，旁边一定要准备冰，适时加入几块，为猪肉降温。待肉酱出现黏度，老板就可以用手指挤出肉丸，放入水中煮滚。

　　方法一

　　要自己做贡丸的话，必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、320公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。

　　1.腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。

　　2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。

　　3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。

　　4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。

　　5.取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。

　　方法二

　　材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可)

　　料-肥肉半两，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1个，

　　1.将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入(1)料，用力搅至有黏性为止

　　2.将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子，放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。