麻辣凉皮做法

时间:2020-11-12 13:06:13 小吃培训 我要投稿

麻辣凉皮做法

  菜谱简介

麻辣凉皮做法

  以前在家里从来没有尝试做过拉皮;在不久之前,在美国定居的姐姐回国了。用她的话说,在那边很少能吃到正宗的东北菜、酸菜、干豆腐、拉皮、酱菜之类的东西...想着口水都流出来了似的。说笑的同时,也感觉真是如此啊!还是家乡的饭菜香啊~~所以自不用说远在异地的人了。所以回国的那段时间,只要是能想到的家乡特色都上了一遍,真觉得回味无穷啊!今天逛街回来路过市场,看到有买凉皮,想到了上次给姐姐做的那种凉皮。顿生食欲...

  材料

  凉皮2张,香菜2根,盐0.25小匙,陈醋0.5大匙,辣椒油适量,芝麻酱2小匙,油炸花生适量

  做法

  1.凉皮(没有凉皮,粉皮也可以,用水焯一下)切成宽条,而后用凉开水泡一下,待用;

  2.香菜切段,蒜切成末;芝麻酱用温开水调成糊;

  3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可

  4.把凉皮从清水中捞出,放入盘里,调好的汁浇到凉皮上,加上豆瓣酱,洒上炸好的花生和香菜即可。

  自制麻辣口水凉皮

  材料

  小麦淀粉(澄面、澄粉),水,盐,黄瓜,胡萝卜,香菜,蒜末,香醋,生抽,花椒油,花椒粉,糖,鸡粉,自制辣椒油,自制香辣麻酱,老干妈豆豉,熟白芝麻,花生酱,芝麻酱

  做法

  1、自制口水凉皮:澄面100克、水200克、少许盐混合均匀待用。

  2、黄瓜、胡萝卜切丝,香菜、蒜头切末,蒜末、香醋、生抽、花椒油、花椒粉、糖、鸡粉、自制辣椒油、自制香辣麻酱、老干妈豆豉酱、熟白芝麻、花生酱、芝麻酱,把以上所有调味料调制均匀。

  3、调制好的粉浆舀三勺在披萨盘里。

  4、锅里放水,披萨盘放上面,开水蒸至起小泡泡即可把盘子拿出来,放在冷水上冷却后取下,涂上香油防粘。

  5、然后放在涂有香油的烤盘里。

  6、吃的`时候凉皮切条,用香油拌均匀,放上香菜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、淋上调制好的酱汁拌均匀即可享用!麻辣鲜香的私家凉皮做好了!

  麻辣魚片

  材料

  龍利魚1片(400g),麻辣香鍋調料半包,蒜2瓣,蔥1支,料酒3匙,鹽一點點,香油一點點,澱粉1匙,橄欖油一點點

  做法

  1、龍利魚1片用廚房紙巾吸乾水份切片,加入料酒3匙、鹽一點點、香油一點點和澱粉1匙抓勻醃一下。

  2、蒜2瓣做成蒜蓉。

  3、蔥1支切花。

  4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。

  5、加入麻辣香鍋調料半包炒香,再加入步驟(1)翻炒。

  6、至魚肉差不多都熟了,加入步驟(3)翻炒均勻裝盤。

  小诀窍

  麻辣香鍋調料有點鹹,所以炒的時候我就沒有加額外的鹽了。

  麻辣百页丝

  材料

  主料:百页丝300g,青、红辣椒适量

  调料:麻辣油适量、盐1小匙、香菇精半小匙

  做法

  1、百页丝先用热水煮过,捞起沥干备用。

  2、青、红辣椒斜切,用麻油先稍微爆香,然后关火,再倒入百页丝,加入麻辣油,用铲子拌匀盛盘,即是一到很劲爆的麻辣百页丝。

  【麻辣油的制作方法】:

  原料:花椒15公克,八角20公克,老薑80公克,粗辣椒粉80公克,沙拉油250cc,盐适量,香菇精适量。

  1、將沙拉油及花椒、八角、老薑片倒入锅中,以小火加热。

  2、另取一个锅子,倒入辣椒粉、盐、及香菇精一起拌炒均匀备用。

  3、待步骤(1)锅内的油慢慢加热至老薑片微焦黄,即可关火,并將锅内的老薑片、花椒、和八角捞起丢弃。

  4、將步骤(3)的热油缓缓倒入步骤(2)的锅中即完成,待凉了之后装罐。

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