凉皮做法

时间：2022-08-22 15:03:35 小吃培训我要投稿

凉皮做法

　　凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。以下是小编帮大家整理的凉皮做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

凉皮做法

　　凉皮做法1

　　材料

　　面粉，黄瓜，盐，自己喜欢的调味料等

　　做法

　　1.和面。我用了1/3可乐瓶子的面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿……大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦……好像一个大馒头啊！

　　2.洗面。把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀……待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉……大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明！

　　3.等待“牛奶”沉淀。将上一步中得到的一大盆“牛奶”放到阴凉处静置至少六小时以上，然后将上层的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊——这就是未来的凉皮咯……取一平盘，底儿抹上油。

　　4.开蒸。盘中舀两勺面糊，水开后放入锅上，蒸五分钟即可。第一张出锅的，也是最难看的……放上来吧，后面的会越来越好。

　　5.凉拌。晾凉后，切之，拌之……再放些黄瓜丝~调料可根据自己的'口味放，比如我放的：两勺麻酱、一勺醋、半勺酱油、香油、蒜泥、盐少许。最后淋些辣椒油。

　　小诀窍

　　这个没什么难的，唯一需要的就是耐心，耐心，耐心。

　　材料准备

　　面粉，黄瓜丝，盐，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。

　　步骤

　　1.面粉加清水，揉好后醒10分钟。

　　2.盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中浸泡。

　　3.淀粉水自然沉淀后，把上层的清水倒掉，留下淀粉浆。

　　4.准备一个浅口的不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面，薄薄一层即可。

　　5.锅内加水烧开，把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成美味的'凉皮。

　　6.面筋可切成小块放入锅中煮熟。

　　7.美味的凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。

　　食材准备

　　美味的凉皮5张（以5碗量计），面筋250克，小黄瓜150克，绿豆芽150克，蒜汁100克，油泼辣子100克，芝麻酱汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精盐、味精、香油、香醋各适量。

　　方法步骤

　　1.黄瓜洗净，切丝；绿豆芽洗净，放在开水锅中烫熟，捞出用纯净水过凉，控尽水分。

　　2.将美味的凉皮切成宽约1.5厘米的`长条，面筋切成1厘米见方的块，均放在小盆内，加入黄瓜丝和绿豆芽。

　　3.加芝麻酱汁、蒜汁、香料水、精盐、味精、香醋、香油等拌匀，即可装盘，随油泼辣子上桌食用。

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