陕西凉皮的配料做法

时间:2020-11-29 16:01:21 小吃培训 我要投稿

陕西凉皮的配料做法

  凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,下面跟着小编一起去看看陕西凉皮的配料做法。

  陕西凉皮的食材:

  主料:高筋面粉500g

  辅料:油适量  盐适量  香菜适量  辣椒油适量  蒜末适量

  陕西凉皮的做法图解步骤:

陕西凉皮的配料做法

  1.高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟

陕西凉皮的配料做法

  2.放入清水,开始洗面

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  3.用手慢慢抓揉

陕西凉皮的.配料做法

  4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留。

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  5.反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止,这个就是面筋

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  6.这些就是洗的过程中洗出的水,静止放5小时沉淀

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  7.把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子

陕西凉皮的配料做法

  8.面筋蒸好啦, 是不是膨胀了很多!!

陕西凉皮的配料做法

  9.凉了挤出水分 , 切开看看

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  10.切好备用

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  11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。

陕西凉皮的配料做法

  12.用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎

陕西凉皮的配料做法

  13.到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干

陕西凉皮的配料做法

  14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

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  15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连

陕西凉皮的配料做法

  16.很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定

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  17.下面做辣椒油,,锅里放油  放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

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  18.黄瓜、蒜、辣椒油。

陕西凉皮的配料做法

  19.把 凉皮切好

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  20.放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐

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  21.放点麻酱。好吃。

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  22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

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  23.搅拌均匀,可以开吃啦!!

  小贴士:

  对了 ,一定要记得,浆水在沉淀之前,用筛子过滤,捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费,活到面筋里。

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