陕西汉中凉皮的做法

时间:2020-11-30 16:00:38 小吃培训 我要投稿

陕西汉中凉皮的做法

  凉皮是山西,河北,陕西,河南,山东,甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。下面就是小编整理的陕西汉中凉皮的做法,一起来看一下吧。

  食材

  食谱热量:702.5(大卡)

  主料

  面粉1.5斤

  西红柿四颗

  准备汤汁调料

  制作开始之前,先给大家介绍一下自己蒸面皮需要准备的工具,在我们当地叫做粑粑和单单,粑粑其实就是铝制的蒸屉,要比锅的尺寸略小。单单就是用纯棉的白布剪成比粑粑稍大的圆形的布,粑粑放在锅里,单单铺在粑粑上,注意单单要比粑粑大出一些便于用手提起。纯棉白布用几次就会发黄,是不是很有怀旧的味道!

陕西汉中凉皮的做法

  准备面糊:

  将面粉放入干净的盆中,加入适量清水,用大勺不停搅拌,直至成为面糊糊,你会发现无论怎么搅拌都会有干面疙瘩,可以先搅拌差不多,静置半个小时,再搅拌,再放置半小时,再搅拌。最后大家会发现久置之后的面就不会有干面疙瘩了。注意面糊先不要加入太多的水,以免太稀,可以待搅匀后掌握稀稠。

陕西汉中凉皮的做法

  准备油泼辣子:

  搅匀面糊的空档,大家可以先做好油泼辣子,这是陕西凉皮必备的调料,不熟悉的朋友可以参照我的另一篇经验——怎么做陕西正宗油泼辣子,学习油泼辣子的做法。

陕西汉中凉皮的做法

  准备汤汁:

  拨好辣子,油锅正好用来熬制西红柿汤,这可是只有陕西汉中人才会用的秘方哦,一般的面皮都是直接用醋和其他各种汤水来调味的,只有汉中人会用熬制的西红柿汤汁调味。熬西红柿汤汁时,油锅里先下配菜,然后加入西红柿,加入水,注意水不能加太多,要刚刚没住西红柿就好,大火煮开后,加入五香粉,盐等调料,转小火煮5-8分钟,可见浓浓的'汤汁即可。

  如果想直接用醋,也有秘方,就是油锅里先下韭菜,或者蒜苗,或者芹菜等配菜,然后加入醋,再加入和醋相当或者稍少的水,加入调味料盐等,待熬开出锅,熬过的醋会更加香。

陕西汉中凉皮的做法

陕西汉中凉皮的做法

陕西汉中凉皮的做法

  准备配菜:

  胡萝卜擦成丝,青菜清洗干净,烧一锅开水,将菜下锅焯熟,装盘备用。

陕西汉中凉皮的做法

陕西汉中凉皮的做法

  准备大蒜和生姜:

  大蒜,生姜,和青椒一起捣成泥,可加入少许凉白开备用。

  准备蒸面皮

  蒸面皮:

  上面那么多步骤都是在准备配菜和调料,下面进入主要环节,锅里面加适量水烧开,将准备好的粑粑和单单放在锅上,在单单上倒入准备好的面糊,注意每次都要先将面糊搅匀再倒在单单上。薄厚自己掌握,倒入后用大勺划匀。

陕西汉中凉皮的做法

  面皮出锅:

  盖锅盖,大火烧,透过盖子可以看见面皮被蒸汽吹起很多泡泡,这个时候就是熟了。然后打开盖子,为防止烫伤,可以先把手指在凉水里面蘸一下,然后迅速提起面皮边缘的白布,面皮朝下,白布朝上贴在案板上。然后慢慢沿着边缘把白布和面皮分离,不好分的时候可以用手指蘸点凉水去剥离。注意没熟的时候一定不要打开盖子。

陕西汉中凉皮的做法

陕西汉中凉皮的做法

  继续蒸:

  第一张面皮出锅后,将揭下来的单单平铺到巴巴上,继续蒸下一张。直至把和好的面糊糊蒸完。

陕西汉中凉皮的做法

  品尝美味:

  按照个人口味可以马上吃热面皮,也可以等面皮晾凉后开吃。

陕西汉中凉皮的做法

  注意事项

  面糊不能太稀,稀了就容易烂,自己可以变蒸边掌握。

  面皮没起泡的时候不要打开锅盖,否则就容易裂开,断裂。

  面皮起锅时为了防止烫伤,备好一碗凉白开在旁边,不时的把手指在凉水里面蘸一下,就不会觉得烫了。

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