热汤凉皮的做法

时间:2022-03-31 17:04:14 小吃培训 我要投稿

热汤凉皮的做法

  热汤凉皮是一道有营养的食谱,怎么做呢?其实很简单的,以下是小编整理的热汤凉皮的做法,欢迎阅读参考!

热汤凉皮的做法

  需要准备的`食材:

  面粉中加一点玉米淀粉,盐,加水,用筷子顺时针搅拌至没有疙瘩,略稠的糊状。此处完全凭感觉,沉淀20分钟,这一步骤使面和水完全融合,蒸出来才劲道,不沉淀直接蒸也可以,但蒸出来相对软些。等实际蒸之前看一下,如果面糊沉淀,表面一层水,超过中指一指腹,就稍微倒出一些水。

  准备好蒜泥,加凉开水备用。

  准备一大锅水,水开后放入黄豆芽煮熟捞出,放碗底垫底。

  因为家里没有黄豆芽,于是省略上一步骤,直接黄瓜切丝垫底,香菜切末备用,不喜欢香菜可以不放,主要用来提鲜。

  面皮锣或不锈钢平盘均匀刷上油,因为面皮要整张剥离,此步骤不能省略,每蒸一张都得刷油,否则粘盘底影响下一张蒸制。

  舀一汤勺面浆,晃动盘身使面浆均匀铺满盘底。

  大火烧开锅中水,将面皮锣放置水上,盖锅盖大火蒸。

  整个过程不超过三分钟,中途不要打开锅盖,等到锅盖边帽大量的蒸汽,面皮就蒸好了。

  掀开锅盖面皮起大泡,一边一根筷子挑着两个环,把面皮锣挑出来,放在事先准备好的凉水上冰一下,只要油抹的足够多,就不需要冰,我就没用。

  用筷子沿着锣内沿划一圈,把面皮锣一边提起来,筷子趁热将整张面皮拨拉进事先准备好热鸡汤的碗里,碗底已经事先放好了豆芽或黄瓜丝。

  我用的是以前炖好的冷冻在冰箱里的排骨汤,一定在最后这个步骤再将鸡汤放碗里,之前要保证汤一直是滚热的,凉了就没有那个滋味了。

  放上切好的香菜末,蒜泥,辣椒面,在最后一锅面皮 起锅前另起锅热油。

  切一片姜,五六粒花椒,油热,花椒出香味后拨出花椒姜片不用,将油均匀浇在面皮碗里,油不要太多,因为鸡汤已经很油了。但要确保蒜,香菜,辣椒面都浇上油,出来香味。

  趁热放盐,醋,搅拌,开吃。

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