自制面包如何松软

时间:2020-09-22 13:48:59 西点培训 我要投稿

自制面包如何松软

  导语:那自制面包如何松软呢?下面就由小编为大家带来几种不同的做法,大家一起去看看怎么做吧!

自制面包如何松软

  做法一

  材料

  高筋面粉300克、干酵粉6克、 砂糖15克、盐5克、鸡蛋45克、牛奶150克、黄油9克、上光用蛋液少许。

  做法

  1、在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

  2、加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。

  3、先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。

  4、把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。

  5、将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的.2倍大,就可以了。

  6、将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

  做法二

  1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。

  2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。

  3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进,烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜,继续烤制15分钟即可。

  做法三

  用料

  中筋面粉300克、糖1汤匙、菜油1汤匙、发粉1汤匙、酵母(干)半汤匙、温水1杯、面包粉适量、鸡肉(粒)150克、洋葱头1粒、蒜米2茶、匙杂豆150克。

  1、首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。

  2、将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。

  3、烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。

  4、把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料, 搓合,湿水,滚上面包粉。

  5、烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃

  做法四

  材料

  高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克。

  做法

  1、将酵母放入容器内,加入1-2汤匙温水搅拌均匀。

  2、将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化。

  3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团。

  4、移到工作台加入奶油拌匀。

  5、用手来回揉搓,稍有筋度即可。

  6、完成后把面团放入发酵箱,在22度-25度的环境中松驰20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了)。

  7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时。

  8、从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形。

  9、再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15-20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边现在天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了。

  10、二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18-20分钟。

  11、取出一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)。

  做法五

  材料

  高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,盐8克,黄油4克,奶粉6克,温水275克,喷油,鸡蛋半只,牛奶1汤匙。

  做法

  1、黄油要室温。

  2、把高筋面粉,干酵母,白糖,盐,奶粉,和温水放在一起用力充分和面,最少10分钟;如果面团太湿可以加少量面粉。

  3、加入溶化黄油充分揉匀。

  4、 面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵最少2小时,体积应该是以前的2到3倍。

  5、把面团按扁揉均匀,用同样方法再发一次酵。

  6、烤箱开350F,烤盘喷油。

  7、取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。

  8、面团按扁揉均匀,分割成8份,滚圆,表面刷一层蛋液,醒大约15分钟。

  9、面团表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分钟,或者直到把面包烤熟。

  1、将干性材料倒入搅拌机,然后加入湿性材料搅拌。

  2、搅拌至面团光滑有弹性,然后加入奶油。

  3、搅拌至面团能拉开成薄膜即可。

  4、室温基本发酵40分钟。

  5、将面团擀开包入馅料。

  6、将面团重复擀压3折4次。

  7、将面团擀开至1厘米厚,用模具压出圆形。

  8、将面团刷上蛋液,沾上细砂糖。

  9、以30℃室温发酵40分钟,发酵至原体积的2. 5倍大。

  10、以上火200℃,下火180℃烘烤15分钟。

  做法六

  1、把面粉放入盆中,除黄油以外的原料混合,注意先酵母不要靠近盐。

  2、把面合成面团后加如黄油继续揉面。

  3、在案板上抓住面团一端,摔打,折叠后继续摔打,直到面团光滑可以拉出薄膜。

  4、把面团放至温暖处发酵至两倍大。

  5、把膨大的面团取出揉面,释放气体。然后分割成等分。

  6、把分割的小面团滚圆,这样有利于形成面包的皮。

  7、把面团放入预热好的烤箱二层继续发酵,烤箱里放入一小碗水。

  8、等面团再次发酵到两倍大时 ,开始烘烤。

  9、上下火180度,烤30分。

  10、快好时在面包上刷奶油。