椰子面包的做法

时间:2020-09-29 14:58:01 西点培训 我要投稿

椰子面包的做法

  面包是烘焙制作中最有挑战的一个项目,不仅比一般的点心更费时间,更要摆出一副挽起袖子打持久战的.气势。下面是小编为大家整理的椰子面包的做法,欢迎参考~

椰子面包的做法

  材料

  细砂糖 42克,A

  盐 1/2茶匙,A

  快速干酵母 6克,A

  全蛋 30克,B

  水 85克,B

  高筋粉 210克,A

  汤种 84克,B

  低筋粉 56克,A

  奶粉 20克,A

  无盐奶油 22克,(黄油),C

  椰丝 100克,D

  无盐奶油 50克,A

  细砂糖 50克,B

  全蛋 50克,C

  牛奶 50克,E

  做法步骤

  1、全蛋,水,汤种放入容器,水不要一次加完,先放2/3左右,视面团沾湿程度再决定加不加剩下的

  2、放入酵母,静置一会

  3、放入面粉,再依次放入剩余的干性材料

  4、揉到光滑,加入黄油

  5、一直揉到扩展阶段,以上过程我是交给面包机完成的

  6、基本发酵:面团放入容器,蒙上保鲜膜,放温暖湿润处发酵到2倍大,我是放入烤箱里发酵的,放了一杯温水在烤箱里,为了保持一定的湿度

  7、中间发酵:发好的面团拿出,轻压排气,分割滚圆,8个,每个大约60克左右,蒙保鲜膜,室外松驰15分钟

  8、整形:是从自由那学来的,松驰好的面团,压扁,擀成圆形,包入馅,捏紧收口,收口朝下,擀成椭圆形,轻拉四角,成长方形,从中间向一边用刀片斜割4下,可以露出馅也可以不露出,视个人喜好,翻面,卷起,收口捏紧

  9、烤盘薄薄刷一层黄油,把整形好的面包胚放入,进行最后发酵(我也是放烤箱,不蒙保鲜膜,烤箱里放一碗热水)

  10、发酵到2倍大,取出刷一层薄蛋液,烤箱预热180度,中层,15分钟,请守在烤箱旁边,随时观察上色,如果上色足够,时间还没到,请盖上锡纸。根据自家烤箱调整温度

  11、黄油放室温软化,搅拌均匀,加入细砂糖拌匀即可

  12、全蛋分次加入搅拌均匀

  13、将椰子粉倒入拌匀

  14、将牛奶加入拌匀,静置一下让椰子粉充分吸足水分

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