超软手撕老面包的做法

时间:2020-09-29 15:10:07 西点培训 我要投稿

超软手撕老面包的做法

  超软手撕老面包是一种很受欢迎的主食,松软香甜的自制面包配上一杯牛奶或豆浆就可以是一顿早餐,健康又美味。下面小编为你整理了一些。

超软手撕老面包的做法

  超软手撕老面包的配料

  步骤

  1. 将配料中除黄油以外的其它材料放进一个干净的盆里; (备注:放配料的时候盐不要接触到酵母;酵母可以事先用一个碗和水化开后再倒进揉面盆里,另外因为面粉的吸水度不同,建议先留10g水,不够可以再往盆里加,揉的过程中如果还不够软,可再加少许水)

  2. 用一双筷子将盆里的材料转圈搅拌约两分钟; (备注:这个方法可以让手暂时不直接接触面粉,搅拌完之后会发现水份是否合适,如有需要可以继续加少许水,另外转圈搅拌也可以使面粉起筋)

  3. 将搅拌后的面团倒在案板上进行搓揉,就像在搓衣板上搓衣服一样进行揉面,使面团尽快的形成筋膜,当面团光滑有韧性以后把软化的黄油加入,继续揉;

  4. 直到揉出这种膜,扯下一小块面团,可以拉出很薄的膜还不会破,就可以了。 (备注:我用时约15分钟)

  5. 将揉好的面团放回盆中盖上保鲜膜,放置温暖处进行发酵。

  6. 面团发酵至两倍大,用手戳个洞,不会收缩也不会塌就可以了。

  7. 将发酵好的面团排气后均匀分割成12个小面团(每个60g左右),揉圆后盖上保鲜膜松驰15分钟;

  8. 将松驰好的面团取出一个,按扁排气,用擀面杖擀成长条形;

  9. 两边往里折;

  10. 从上往下卷起;

  11. 卷成一个小面包卷;

  12. 依次把12个都卷好放入烤盘,烤盘铺油纸或锡纸,中间留有间距,然后放置温暖湿润处进行二次发酵至两倍大; (备注:不铺油纸或锡纸的话,烤盘抹一层黄油或食用油也可防粘;二次发酵可以在烤箱里进行,把放了面包坯子的烤盘放在中层或上层,在底层放一个装满热水的烤盘,关上烤箱门即可,不用通电。如果没有多余的烤盘,也可以利用烤网,在网上放一盘热水;另外记得发酵好以后把烤箱内的水蒸汽擦一下;)

  13. 我这盘没摆好,二发过后都滚一块去,不过这种情况下尽量就不要碰它了,在表面刷全蛋液;

  14. 烤箱180度预热,上下火,中层,18分钟左右。烤好的面包取出后刷一层玉米油,使面包富有光泽又可以很好的`保存水份,然后放在烤网上晾晾; (备注:关于预热,我的方法就是当发热管慢慢变红又慢慢变暗就是预热好了,另外不一定非得刷玉米油,也可以不刷,只不过没那么亮罢了,也可以换成其它油)

  15. 请注意:刚出炉的面包不要吃,因为面团发酵的过程中,内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌,容易造成胃酸过多而导致胃病,所以还是等面包自然冷却后再吃。

  另外面包放凉后请用袋子密封保存,室温下可以放置2-3天,也可以放到冰箱冷冻室冷冻保存,吃的时候拿出来回温在烤箱里烤几分钟就可以。不要放置冷藏室,冷藏会使面包老化,影响口感。

  超软手撕老面包的小贴士

  这款面包很松软,也很好制作,不需要太多的整形,如果你觉得卷起来麻烦,也可以排气揉圆做成小圆包,或者用你喜欢的整形方法,也是很不错的。


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