终极曲奇配方

时间：2020-10-01 15:45:52 西点培训我要投稿

终极曲奇配方

　　先说明！！！曲奇要好吃，好挤，配方当然很重要，但是！操作也很重要，黄油打发是否到位，面糊搅拌是否恰到好处，都影响到好不好挤。

　　请大家注意做不好、挤不好，跟不好挤是两回事，按照步骤来，绝对挤得一手好曲奇啊。

　　用料

　　终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子的做法

　　◇黄油切成均匀的薄片，软化至用手轻轻一按出现指印即可。

　　◇黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。

　　◇加入打散的蛋黄液，用电动打蛋器打发。

　　◇分3—5次加入全部的淡奶油，用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了，基本就意味着成功了一大半。

　　◇低粉和玉米淀粉混合，过筛三次。将过筛好的'粉类倒入打发好的黄油中。

　　◇注意，用橡皮刮刀切拌面糊，放心吧，如果黄油打发好的话，面糊一点都不干，切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了，拌好的面糊一定是很润的状态。

　　◇说说挤曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，挤出来的花也很漂亮。

　　拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么，这么多面糊一次装，大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。

　　装好面糊，开始挤吧。不得不说，面糊好挤，但是想要挤花漂亮，也得多练习啊，挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。

　　◇抹茶味

　　◇黑芝麻味

　　◇可可味

　　◇咖啡味

　　◇红茶味

　　◇忘记写了，烘烤，一般我上火190，下火180，中层，约20分钟。

　　（如果上色不均，最后几分钟开热风模式，就会改善很多。）

　　◇特意增加步骤图：

　　我用一次性裱花袋挤曲奇，黄油打发很关键，大家加油吧~

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