法国菜番茄浓汤的做法

时间:2016-10-11 编辑:俊炯 手机版

  罗旺斯是法国有名的一个地区,而当地的有名小吃番茄浓汤更是被誉为法国的经典菜谱。那么,大家知道法国菜怎么做吗,法国菜怎么做更美味好吃呢?今天小编就给大家介绍一下法国菜普罗旺斯番茄浓汤的做法吧!

  普罗旺斯番茄浓汤的做法

  食材清单如下(2人份):

  1)番茄:450克。如有可能,最好不要使用暖棚番茄,按照JuliaChild的观点,露天生长的当季番茄的风味更加浓烈。如果季节不对只能使用暖棚番茄的话,就必须使用番茄膏(TomatoPaste)来强化其风味。

  2)洋葱:1/4只

  3)大蒜:2瓣

  4)欧芹(Parsley):3-4支

  5)罗勒,又叫作九层塔(Basil):4-5片比较大的叶子

  6)鸡高汤:500克。如果使用盒装高汤,只需250克即可,另加250克水稀释到500克。

  7)初榨橄榄油:45克

  8)香叶:1小片

  9)百里香(Thyme):1支

  10)藏红花(Saffron):5丝花蕊

  11)米:30克。要选淀粉比较多的品种,比如粒形短圆的粳米,不要用粒形细长的籼米。

  12)糖:10克

  13)盐:大约3-4克

  14)磨碎的黑胡椒:适量

  15)小茴香:2粒

  16)番茄膏(TomatoPaste):1大匙(Tablespoon),可选

  普罗旺斯番茄浓汤

  制作过程如下:

  第一步是番茄的预处理。找一个比较深的锅子,加入足量的水,以能够淹没番茄为准。大火烧开后,把番茄放进去煮10秒钟(注意不是10分钟),然后迅速捞出来。先用一把锋利的小刀挖去番茄的硬蒂,然后沿着切口的边缘把番茄的皮撕掉。用手捏住番茄的顶部和底部,放在砧板上用刀把番茄横向对剖。

  用一把小调羹挖去番茄的种籽,把番茄的果肉切成小丁备用,把挖掉的种籽放进滤篮里面,将番茄汁过滤出来备用,番茄种籽当然也不要扔掉,直接吃其实很美味的。

  第二步,准备其它食材,把两瓣大蒜切成蒜蓉,把1/4只洋葱切成小丁。

  第三步,取一个带盖的平底锅,稍稍预热后倒入45克初榨橄榄油。倒入切好的洋葱丁,中火翻炒,直到洋葱变软,外表呈现半透明状为止。倒入切好的番茄丁,翻炒均匀。倒入切好的蒜蓉,翻炒三分钟。加入从番茄籽中滤出的番茄汁,倒入500克高汤,然后大火煮沸。加入30克大米,加入洗净的欧芹、罗勒和百里香,注意不要把它们切碎,整枝加进去就行了,因为最后还要把它们捞出来。加入香叶、小茴香。加入适量的盐和黑胡椒调味,边加边尝,直到达到自己满意的效果,如果拿不准宁可少放一点,因为最后出锅装盘之前还可以做最后的调整。

  最后加入5丝藏红花花蕊,半盖锅盖加热30分钟,把炉灶火力降低,保持锅内液体处于平稳沸腾状态。

  第四步,30分钟后,关掉炉灶,加上一大匙番茄膏,搅拌均匀后加入大约10克糖,中和一下番茄的酸味。捞出汤里面的欧芹、百里香和罗勒。最后再尝一下,如有必要,加适量盐调味后就可以装盘享用了。

  结语:无论中餐还是西餐,最为讲究的就是味道的平衡,对于番茄类的菜肴更是如此。这道番茄浓汤最吸引人的就是各种味道之间微妙的均衡,不同的食材相互支持匹配,一起打造出令人欲罢不能的味蕾感受。

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