肯德基黄桃葡式蛋挞的做法

时间:2020-11-29 12:01:12 西式快餐 我要投稿

肯德基黄桃葡式蛋挞的做法

  导语:研究这个方子是因为之前因为酥皮的制作有过惨败的经历,那个惨呀,而且浪费量巨大,心痛那点黄油呀以下是小编整理肯德基黄桃葡式蛋挞的做法的资料,欢迎阅读参考。

  主料

  低筋粉(蛋挞皮) 110g 高筋粉(蛋挞皮) 15g 细砂糖(蛋挞皮) 3g 盐(蛋挞皮) 1g 黄油(蛋挞皮) 20g 水(蛋挞皮) 60g 淡奶油(蛋挞水) 110g 牛奶(蛋挞水) 80g 细砂糖(蛋挞水) 40g 蛋黄(蛋挞水) 2个 黄桃罐头 适量 黄油(蛋挞皮裹入) 50g 高筋粉 15g

  做法步骤

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  1.蛋挞皮的东西全部倒入,揉成一个光滑的面团。水要慢慢加,使劲揉,揉到粉吸收全部水分,不粘手。

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  2.有的童鞋问要不要揉到拓展阶段?呵呵,其实加入了黄油后不可能揉到拓展阶段.使劲揉光滑就好。

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解3

  3.包上保鲜膜,冰箱冷藏20分钟,长一点也没关系。

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解4

  4.裹入黄油室温软化!接下来就是重点,我的第一次失败就在此!

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解5

  5.加入裹入的高筋粉搅拌均匀!酥皮的制作最大的难度就是对黄油的控制。如果是用马其林,这些问题都不存在了,但是马其林虽然好操作,口感和健康比起黄油就差远了哎,咱自家吃,没必要玩自己+_+加入粉的作用是吸收点黄油的水分

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解6

  6.放入保鲜袋,擀成薄片,本人觉得擀得越薄越好控制。放入冰箱冻到它重新变硬。

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解7

  7.把面团拿出来桌上铺一层薄粉擀成长方行,是黄油片的3倍。

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解8

  8.一边折上来,压出里面的'气体

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解9

  9.另一边也折上来,先压住一头,压死,在慢慢往另一头按,把气体排出后压死另一端。

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解10

  10.天气热,预防黄油漏,包上保鲜膜进冰箱20分钟,松弛面,硬化黄油,呵呵,其实如果你发现还好操作,面团擀开不回缩,黄油不漏可以不进冰箱,以后的几次折叠同上

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解11

  11.冰箱拿出,旋转90度擀成长方型

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解12

  12.学裹黄油那样再叠次被子,然后擀成长方形最后叠一次。本人觉得三次对新手来说足够,口感也不差!

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解13

  13.擀成长方形然后卷起来

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解14

  14.包上保鲜膜冰箱冷藏。

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解15

  15.蛋挞水调料全倒入,搅拌均匀,最先放粉,慢慢去加液体,搅匀,因为最后放粉,肯定变成面疙瘩,哈哈。如果是用的糖粉就使劲搅匀,我们用的细砂糖,可以加热一下让糖融化。

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解16

  16.取出面团,切成一个个小剂子

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解17

  17.一面沾粉,沾粉一面朝上放入蛋挞模具

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解18

  18.捏成这样,可以适当捏高一点,因为怕有点回缩影响美观。地步尽量捏薄,薄得跟纸一样都没关系,要不烤好后下面会不酥很湿。

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解19

  19.底下垫上黄桃

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解20

  20.倒入蛋挞水,七成就行,我这个有点多了。进烤箱200度30分钟,其实这个烤箱温度和时间不是定性的,因为烤箱有差别,反正多看看,考到皮微黄就行

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解21

  21. 烤好出炉,喜欢蛋液上有黑点的就放再次进烤箱上层,加大点火烤一下。

黄桃葡式蛋挞(小白版)的做法图解22

  22. 出炉后在装饰上黄桃。OK!

  小贴士

  细节有点啰嗦,望见谅,因为细节决定成败

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