煎中药用什么锅好

时间:2017-04-14 编辑:吴健敏 手机版

  很多家庭平时不备煎药的沙锅,一旦需要熬中药时,就用不锈钢锅或铝锅来应急。这个时候就会产生一些问题,需要大家特别注意。下面是yjbys小编为大家带来的关于煎中药用什么锅好的知识,欢迎阅读。

煎中药用什么锅好

  煎中药用什么锅好?

  不锈钢锅传热太快,煎药时要经常搅拌,否则药材黏在锅壁,稍不留神就容易煳锅。不过,除了这个缺点,不锈钢锅还是不错的备选对象。

  用铝锅、铁锅煎药的问题可就多了,因为铝、铁是活泼元素,容易与中药里的多种化学成分发生反应,降低药效,甚至还可能产生毒副作用。每种中药里都含有几十种乃至上百种化合物,用铝锅、铁锅熬药时可能发生无法计数的化学反应。提醒大家特别注意的是,千万不能用铁锅和铜锅煎药。因为铁和铜是活泼元素,容易与中药里的多种化学成分发生反应,产生毒副作用。

  一般来说,煎中药要用沙锅、瓦罐,这是因为它们性质稳定,不容易与药物起化学反应。另外,它们传热慢、受热均匀,不容易煳锅,价格也便宜。所以,选用陶瓷制的沙锅、瓦罐是最方便实用的。

  沙锅的主要成分是硅酸盐,化学性质稳定,受热均匀,传热缓慢,煎药时水分不容易蒸发,是煎药的首选。需要注意的是,沙锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此,刚煎过药的沙锅不要立即用凉水清洗,可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净;沙锅上的油污不能用洗洁精浸泡,以防污水渗入细孔中,可用喝剩的茶叶渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘热,再用刷子刷洗。

  煎中药的时间

  煎药时间应根据药性而定,一般药为30分钟。解表药、清热药、芳香类药物不宜久煎,沸后煎15-20分钟。滋补药先用武火煮沸后,改用文火慢煎40-60分钟。煎药时要搅拌药料2-3次。每剂中药一般煎二次,第二次煎时间可略短。第一煎的药汤和第二煎的药汤充分混合,再分成二份,早晚各服一份。

  其中特殊药物的煎煮方法:

  1、“先煎药”:煮沸10-15分钟,再加入其它药同煎。

  2、“后下药”:在一般药即将煎至预定量时,投入同煎5分钟即可。

  3、“溶化药”:应在其它药煎至预定服药量,取药汁,微火煎煮,不断搅拌溶解即可。

  4、“冲服药”:将冲服药调入煎好药汁或开水中冲服。

  5、其它特殊药物按医嘱煎煮。

  煎中药的其它细节

  锅盖

  通常刚开始煎药时须盖紧锅盖,待水沸时可用两根筷子撑起锅盖,留些缝隙让蒸气排出。有些中药含有挥发成分,如薄荷、藿香等解表类药物以及西洋参等贵重药材,煎煮过程中其有效成分易发散到空气中,则须盖着盖子熬。

  浸泡

  如同打豆浆前需要浸泡黄豆一样,煎煮中药前,应先用冷水将中药浸泡1—2小时(除用醋、酒泡的药),要20分钟。

  用水

  煎药用自来水即可,水量要浸过药材表面1—3厘米。药材过多或易吸水的可适当增加。

  火候

  煎煮时先用武火(即大火)煮沸药液后,改用文火(即小火)慢煎。

  操作

  煎药时要注意搅拌药料,让药液充分煎透。每剂中药一般煎两次,第二次时间可略短。有些药物需要区别对待,如先煎、后下、冲服等,都会在抓药时讲明。

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