餐厅后厨操作管理制度

时间:2020-08-10 12:19:21 餐饮酒店类 我要投稿

餐厅后厨操作管理制度范本

  酒店餐饮业有许多管理体系,其中后厨管理尤为重要,下面小编就给大家准备了关于餐厅后厨操作管理制度范本,大家可以来参考一下。

餐厅后厨操作管理制度范本

  一、设施设备管理:

  1、厨房设备如:冰箱、消毒柜`等设备均由专人使用;

  2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

  3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;

  4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;

  5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;

  6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;

  二、工具及出品用具管理:

  1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

  2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

  3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的'正常使用方法;

  4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的及时向上级汇报;

  三、出品管理:

  1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。

  2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;

  3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品给予处罚;

  4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;

  四、卫生管理;

  1、个人卫生管理:

  A、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;

  B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;

  C、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;

  D、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;

  2、环境卫生管理

  A、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处;

  B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除;

  C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

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