越红工夫茶的制作工艺及加工要点

时间：2022-08-29 11:01:09 茶艺培训我要投稿

越红工夫茶的制作工艺及加工要点

　　红碎茶初制分萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序，同越红工夫茶的初制有许多相似之处，但越红工夫茶是条形茶、红碎茶则是碎茶，所以两者在各个工序的具体处理上，又有显著的不同。下面，小编就为大家讲讲越红工夫茶的制作工艺及加工要点，快来看看吧!

　　红碎茶制作工艺

　　萎凋

　　萎凋的方法多采用萎凋槽萎凋，但温度要比制工夫红茶时低，程度比制工夫红茶轻，萎凋叶含水量要比制工夫红茶高。

　　揉切

　　在揉切这道工序中，我市使用的机械主要为转子式揉切机，亦有嵊州富润茶厂等少数生产单位使用先进的C.T.C揉切机和LTP锤击机。

　　揉切是将萎凋叶切碎，这一工序是形成红碎茶外形、内质的关键工序。我市主要分两种揉切方法，一是转子机揉切法，二是LTP加CTC揉切法。

　　使用转子机进行揉切的'，如原料嫩度差或净度差的，则先用大型揉捻机，揉捻约半小时，再进行揉切。如原料较嫩、净度好，则萎凋叶直接进行揉切;

　　有的茶厂采用两台不同型号的揉切机配套进行揉切，有的茶厂将萎凋叶经揉捻后用LTP加CTC联装机揉切，茶叶颗粒好，但叶底较暗，而直接用联装机进行揉切的颗粒较差，但叶底明亮。

　　发酵

　　红碎茶的滋味要求浓、强、鲜，故发酵程度比越红工夫茶要轻。红碎茶体型小，茶叶间隙小，故摊叶要比工夫茶薄，以有利于供应新鲜空气。当发酵至叶子普遍呈绿黄色，清香显露为发酵适度;若出现苹果香则为发酵过度。

　　干燥

　　干燥工序采用大型机械，一般分毛火和足火两次进行，中间摊凉。毛火要及时进行，同时要注意高温、薄摊、使达到适度发酵的叶子能及时破坏酶的活性，迅速阻止酶促化学反应。同制作工夫红茶一样，亦是毛火温度高，足火温度低。

　　越红工夫茶的精制加工，各个精制厂加工工艺不完全相同。有的茶厂分为本身路、长身路、碎轻路三路加工，有的茶厂分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路。但总的加工方法和技术要求基本一致。越红工夫茶加工技术要点是：

　　分撩作业

　　用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行，毛茶及粗大的头子茶经切断后的筛分，称“分筛”，目的是初步分清茶叶的'长短，定出筛号茶。筛号茶的筛分称“越红功夫茶撩筛”，一般需2次左右，分别称为“撩”和“净撩”，目的是使筛号茶达到长短匀齐。

　　抖筛作业

　　应用抖筛机。抖筛机装有多层筛网，通过不同的筛孔把粗细茶叶分离开来，一般亦需2次左右，分别称为“取坯抖筛”和“紧门抖筛”。经过抖筛，初步划分等级。

　　切茶作业

　　经分筛、撩筛、抖筛等作业，筛面上较粗大的头子茶以及不合规格的筋梗茶，拣梗机拣剔后的“拣头”、片茶等，都要反复切断，把过于粗大的茶叶切成符合产品规格的茶叶。

　　风扇作业

　　需进行2-3次，分别称为毛扇、净扇、清风等，目的是分清茶叶的轻重、等级，使在制品符合成品茶的质量要求。

　　拣剔作业

　　通过阶梯式拣梗机，静电拣梗机及手工拣梗等几种方法共同应用，拣出茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物。

　　飘筛作业

　　用飘筛机或手工飘筛净茶叶中的毛衣，梗屑等，提高净度。

　　加温作业

　　由于精制加工时间长，茶叶吸收水分，含水量提高，通过加温，降低茶叶的含水量，同时使茶叶条索紧结，提高香气，并便于静电拣梗机拣梗。

　　匀堆装箱作业

　　根据茶叶成品拼配单，将茶叶半成品，用匀堆装箱机进行匀堆拌和并装箱。

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