漳平水仙茶的冲泡方法

时间：2022-08-09 08:52:46 茶艺培训我要投稿

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漳平水仙茶的冲泡方法

　　漳平水仙茶饼古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，这些都因为其制作讲究，极具灵活性、艺术性。

漳平水仙茶的冲泡方法

　　漳平水仙茶的冲泡方法：

　　漳平水仙茶与信阳毛尖茶一样，都是非常有特色的传统茶类。漳平水仙茶的可是极为出名的，它可是福建省的特产，很多国外的人都会争相购买呢，这可是中国地理之上的标志茶类产品呢。漳平，可是我国少有的自然优越环境呢，养殖一些极为特殊营养的茶类也是非常适合的，水仙茶就是在漳平出名，成为品质极为珍奇，风格也相对独一无二的茶类了。

　　漳平市是中国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显;内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。

　　漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。

　　漳平水仙茶泡法：

　　漳平水仙茶以水仙茶饼蓍称。水仙茶饼外形呈方形，内质香气花香显著，滋味醇厚鲜爽，汤色橙黄，叶底黄亮，红边鲜明，这与水仙茶的冲泡方法是分不开的，下面就详细介绍一下漳平水仙茶的冲泡方法。

　　1.冲泡漳平水仙茶茶具选用白瓷瓯杯，茶叶用量掌握茶水比选择1：15。

　　2.先行烫杯，解开滤纸，将茶饼置入瓯杯，用沸水快速润茶。

　　3.而后用沸水冲泡。冲泡时间为1-2分钟。

　　4.随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。

　　优质水仙茶饼的品质主要有两种类型：

　　一是桂花香型，主要特征是色泽乌褐间金黄，红点明，茶区俗称“‘三色茶’显”，香气清高，花香显，似桂花，特征明，滋味醇爽，汤色橙黄明亮，叶底黄亮，红边显。

　　二是兰花香型，主要特征是色泽青褐间蜜黄，起红点，亦称“‘三色茶’显”，香气清高似兰，细长，品种特征显，滋味细爽，汤色金黄明亮，叶底黄软匀亮，红边明。漳平水仙茶性温和，内含抗癌物质，常饮具有醒脑提神，健脾养胃，消食降脂，排毒养颜，防癌抗衰等功效，实属茶中极品，是居家优质保健茗品。

　　漳平水仙茶的口味可是非常浓郁的，在百年之前，这种茶类就在我国极为盛行了。泡制好的漳平水仙茶的香气极其的清高，而且异常幽长，仿佛一种仙境一般的花香，让人浮想联翩。不仅如此，如果细细品味，就会发现，漳平水仙茶的滋味非常的醇爽，而且还有一些滋滋的细润之感觉，让人非常的舒服。这便是优秀的漳平水仙茶了，一定要饮用才能够品尝到其中的乐趣。

　　水仙茶冲泡方法：

　　一、泡茶用水

　　水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。

　　（1）水要甘而洁;

　　（2）活而清古书《茶录》中记载“山顶泉清而轻，山下泉清而重”;

　　（3）储水要得法;容器要洁净，忌晒阳光。

　　现代科技发达，卫生饮水质标准也科学：

　　①感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉;

　　②化学指标：正常PH值为6.5-8.5，总硬度不能高于25度;

　　③氟化物不能超过1.0克/升，氰化物不能超过0.05克/升;

　　④细菌总数在1升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。

　　泡茶用水的选择：泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！

　　陆羽曾明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

　　一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

　　水仙茶选择泡茶用水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。

　　（A）水的硬度会影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤色泽。当PH大于5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。

　　（B）水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。

　　在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。

　　二、泡茶器皿之选择

　　水仙茶冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。

　　茶具之配套如下：

　　茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。

　　茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用。

　　茶荷：赏茶时盛茶用具。

　　茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水。

　　茶匙：舀茶叶。

　　杯托：放置茶杯。

　　泡茶技术包括三要素：

　　（1）茶叶用量：要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓;茶少水多，味淡。

　　（2）水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜（水要沸点后，再冷却至所要的温度）。

　　水仙茶茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。

　　（3）时间：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。

　　所以，就如我们常讲的：“品茶！三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。”水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

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