炸酱面的制作方法
吃腻了大米饭，总要换个花样吃点别的，面食就来解救你枯燥的饮食啦。面食有各种各样的吃法，凉拌的、焖煮的、油炒的等等，根据个人口味的不同，做出不同的面食。下面小编就为大家介绍介绍杂酱面的做法、凉拌面的做法、臊子面的做法，以及意大利面的做法。
家常炸酱面的做法
食材
前腿肉200g、鲜面条500g、鸡蛋2个、黄瓜1根、绿豆芽100g、姜1块、葱1段、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、白糖1茶匙、十三香1/2茶匙、鸡精1茶匙。
步骤
1.准备好食材。
2.锅里放油小火煸炒肉丁。主要是煸干水分。
3.倒入酱，姜末，十三香，白糖继续小火炒，炒到酱油亮均匀的裹在肉上，兑入足量温水。大火煮开，小火熬30分钟。
4.收干汁，最后收的时候要开小火。调入鸡精提味。鸡蛋打散摊皮。
5.黄瓜绿豆芽焯水。鸡蛋皮切丝。面条煮好，码放上黄瓜绿豆芽鸡蛋皮，放上肉酱即可。
彩虹面的做法
食材
胡萝卜一根、菠菜一小把、面粉适量。
菜谱做法
1.把蔬菜分别打成汁，活成三块大小差不多的面团。把三块面团分别擀成厚约0.5厘米的长方形面片。
2.先放一块菠菜面片，上面刷上一点水。
3.再放胡萝卜面片，上面也刷上一点水，在盖上白色面片。刷水是为了让面片互相粘连。
4.稍稍按压一下，切约1厘米宽的条。
5.把面条放倒。
6.稍稍压扁，用小压面机压条就行了。
7.烧水煮熟，就可以吃了。
小贴士
煮熟的面可以做油泼面，可以拌菜吃，可以放菜汤排骨汤吃，反正想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。
五彩凉拌面的做法
食材
碱面150g、黄瓜30g、胡萝卜30g、鸡腿1个、紫甘蓝30g、包菜30g、橄榄油适量、盐适量、芝麻酱30g、姜适量、葱适量、蒜子适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、芝麻油适量、腐乳适量。
步骤
1.黄瓜切丝、胡萝卜切丝、紫甘蓝切丝、包菜切丝、姜切片、蒜子切片、葱切葱花、蒜子切末。
2.碗中放入芝麻酱、腐乳、生抽、芝麻油、盐、白糖、蒜末、香醋，拌匀，调成料汁。
3.水烧开，放入姜、蒜片、鸡腿，盖锅盖，小火煮十分钟，煮熟，入冷水备用。
4.水烧开，分别下入紫甘蓝、胡萝卜、包菜焯熟。
5.鸡腿冷却，撕成丝。
6.水烧开，下入碱面，煮熟(3分钟左右)，过凉开水冷却。
7.炒好的食材放在面条上，淋入调好的料汁、橄榄油，撒上葱花点缀。
小贴士
也可不用鸡肉，做成全素的五彩素凉拌面。
臊子面的做法
食材
猪肉末200克、挂面400克、熏干一块(约60克)、青菜叶6片、姜10克、香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许。
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用。
2.将生姜切末备用，油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可。
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士
1.其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的'材料不同，当然味道也不同。
2.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴。
3.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
意大利面的做法
食材
意大利面、洋葱、番茄酱、黑胡椒、盐、鸡精、牛油。
做法
1.材料准备:意粉酱,意粉,牛油,黑胡椒5G,盐5G,鸡精2G.洋葱半个。
2.先将意粉用开水煮好.(在水中加入适量的盐)。
3.把洋葱切碎待用。
4.锅烧热后放入牛油。
5.加入洋葱炒均匀。
6.加入番茄酱和黑胡椒，盐，鸡精，翻炒2分钟即可。
7.将煮好的意粉乘到碟子里，放上炒好的意粉酱即可，还可以撒上一些辣椒粉，香芹粉。
小贴士
在炒意粉酱时，要不停翻炒，以免糊掉。
香菇牛肉意大利面的做法
食材
意大利面250克、黄油30克、香菇4朵、牛肉80克、西红柿1个(小的)、洋葱四分之一个、什锦菜20克、大蒜2瓣、番茄酱80克、黑胡椒粉适量、罗勒适量、盐适量。
做法
1.准备食材，西红柿和洋葱切小丁，香菇用水烫一下切丁，牛肉剁成肉末，大蒜切碎。
2.锅中放入黄油小火融化。
3.放入蒜末和洋葱炒出香味。
4.再放进牛肉翻炒。
5.放入香菇和什锦菜一起翻炒均匀。
6.把番茄酱倒进去炒匀。
7.把刚才装番茄酱的小碗装点水搅拌几下倒入锅中小火炖煮几分钟，撒入黑胡椒和罗勒。
8.炖煮至汤汁粘稠就可以了。
9.深锅中添适量水烧开后放入一勺橄榄油和一勺盐，把意大利面直立着放进去，等意面变软后再用筷子搅拌，一般煮个八到十分钟左右，捞出过凉水沥干水分。
10.装盘。
小贴士
没有黄油可以用橄榄油代替。判断意面煮没煮熟也可以捞出一根面条用手掐折，里面没有白茬就可以了。这些食材是两人份的，一个人吃的话把食材减半。
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